Pâté de foie de volaille pimenté
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté de foie de volaille pimenté met en avant la richesse des foies de poulet, souvent sous-estimés en cuisine. Ces foies, bien préparés, offrent une texture onctueuse et une saveur délicate. Ils se marient parfaitement avec des épices audacieuses.
L'ajout de piment végétarien et de piment d'Espelette rehausse le goût des foies tout en apportant une agréable chaleur. Ce pâté invite à explorer des combinaisons de saveurs uniques, où le piquant se mêle à la douceur des oignons caramélisés. Idéal en apéritif, il séduira les palais les plus fins et surprendra les convives.
Préparé à l'avance, il se conserve facilement au réfrigérateur, prêt à être dégusté lors des prochaines occasions.
L'ajout de piment végétarien et de piment d'Espelette rehausse le goût des foies tout en apportant une agréable chaleur. Ce pâté invite à explorer des combinaisons de saveurs uniques, où le piquant se mêle à la douceur des oignons caramélisés. Idéal en apéritif, il séduira les palais les plus fins et surprendra les convives.
Préparé à l'avance, il se conserve facilement au réfrigérateur, prêt à être dégusté lors des prochaines occasions.
Trucs & Astuces
- Utilisez des foies de poulet frais pour un goût optimal.
- Ne pas trop cuire les foies, ils doivent rester rosés à l'intérieur.
- Ajoutez le piment d'Espelette progressivement pour ajuster le niveau de piquant.
- Laissez reposer le mélange avant de le verser dans les terrines pour intensifier les saveurs.
- Pour une texture plus lisse, mixez longtemps le mélange.
- Servez le pâté avec des tranches de pain pour un contraste de textures.
- Conservez le pâté au frais pour préserver sa fraîcheur.
Ingrédients
- Foies de poulet 340 grammes
- Oignons rouges 2
- Piment végétarien 1
- Thym - piment d'Espelette 0.5 cuillère à café
- Huile - piment d'Espelette 1 cuillère à café
- Cumin - piment d'Espelette 1 pointe de couteau
- Coriandre - piment d'Espelette 0.25 cuillère à café
- Curcuma - piment d'Espelette 1 pointe de couteau
- Agar-agar - piment d'Espelette 2 grammes
- Lait écrémé - piment d'Espelette 150 millilitres
- Sel - Sel pimenté 1 cuillère à café
- Oignon en poudre - Sel pimenté 0.5 cuillère à café
- Sel de céleri - Sel pimenté 1 pointe de couteau
- Paprika - Sel pimenté 1 cuillère à café
- Curcuma - Sel pimenté 0.25 cuillère à café
- Piment d'Espelette - Sel pimenté 1 pointe de couteau
Préparation
-
Étape 1Dénervés les foies de poulet et rincer sous l'eau.
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Étape 2Émincer les oignons et faire revenir avec l'huile dans une casserole ou poêle. Parsemer de thym et laisser colorer à feu doux, puis retirer dès que les oignons sont mous.
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Étape 3Couper le piment en deux et ôter les pépins. Dans la même casserole, saisir la moitié des foies sur chaque face, sans les cuire, ils doivent rester rosés. Retirer et cuire l'autre moitié.
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Étape 4Mixer le piment végétarien puis ajouter les foies et les oignons. Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse. Saler et poivrer. Ajouter le mélange d'épices et du piment d'Espelette selon vos goûts. Laisser reposer quelques minutes, mélanger et goûter de nouveau.
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Étape 5Mettre le lait et l'agar-agar à chauffer, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Ajouter la préparation de foie et laisser chauffer 1 à 2 minutes.
-
Étape 6Verser dans une ou plusieurs terrines et placer au frais pour 12 heures. Recouvrir du mélange de poudre pimentée et conserver au frigo.
Mots-clés: allégé, dukan, paté de foie de volaille, paté pimenté, régime, terrine de volaille
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui équilibre la richesse du pâté.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et d'épices, qui complète les saveurs du piment.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, qui apporte une belle fraîcheur et contraste avec la texture crémeuse du pâté.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des foies de canard, mais le goût sera plus riche et la texture plus grasse.
Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de piment végétarien et de piment d'Espelette selon vos préférences.
Le pâté peut se conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine, bien emballé.
Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine, mais assurez-vous de suivre les instructions de préparation de la gélatine.
Oui, cette recette est idéale pour être préparée à l'avance, car elle nécessite un temps de repos au réfrigérateur.
Le pâté de foie de volaille se marie bien avec du pain de campagne, des baguettes ou des crackers.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices comme le poivre noir, le paprika fumé ou même des herbes fraîches selon vos goûts.
Le pâté est bien pris lorsqu'il est ferme au toucher et qu'il se démoule facilement de son récipient.
Oui, vous pouvez congeler le pâté, mais il est préférable de le consommer frais pour une meilleure texture et saveur.
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