Pâté de foie de volaille pimenté
Une recette d'entrée simple et rapide par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
340g de foies de poulet
2 oignons rouge
1 piment végétarien
piment d'Espelette
1/2 cuillère à café de thym
1 cuillère à café d'huile
1 pointe de couteau de cumin
1/4 de cuillère à café de coriandre
1 pointe de couteau de curcuma
2g d'agar-agar
150ml de lait écrémé
Sel pimenté:
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
1 pointe de couteau de sel de céleri
1 cuillère à café de paprika
1/4 de cuillère à café de curcuma
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
Préparation:
- Dénerver les foies de poulet et rincer sous l'eau
- Émincer les oignons et faire revenir avec l'huile dans une casserole ou poêle
- Parsemer de thym et laisser colorer à feu doux et retirer dès que les oignons sont mous
- Couper le piment en deux et ôter les pépins
- Dans la même casserole, saisir la moitié des foies sur chaque face, sans les cuire, ils doivent rester rosés
- Retirer et cuire l'autre moitié
- Mixer le piment végétarien puis ajouter les foies et les oignons
- Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse
- Saler et poivrer
- Ajouter le mélange d'épices et du piment d'Espelette selon vos goûts
- Laisser reposer quelques minutes, mélanger et goûter de nouveau
- Mettre le lait et l'agar-agar à chauffer, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 minutes
- Ajouter la préparation de foie et laisser chauffer 1 à 2 minutes
- Verser dans une ou plusieurs terrines et placer au frais pour 12 heures
- Recouvrir du mélange de poudre pimentée et conserver au frigo
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Publié par La cuisine de Fanie
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