Pâté de foie de volaille pimenté

Une recette d'entrée simple et rapide par La cuisine de Fanie

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recette Pâté de foie de volaille pimenté

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

340g de foies de poulet
2 oignons rouge
1 piment végétarien
piment d'Espelette
1/2 cuillère à café de thym
1 cuillère à café d'huile
1 pointe de couteau de cumin
1/4 de cuillère à café de coriandre
1 pointe de couteau de curcuma
2g d'agar-agar
150ml de lait écrémé

Sel pimenté:
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
1 pointe de couteau de sel de céleri
1 cuillère à café de paprika
1/4 de cuillère à café de curcuma
1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Préparation:


  • Dénerver les foies de poulet et rincer sous l'eau

  • Émincer les oignons et faire revenir avec l'huile dans une casserole ou poêle

  • Parsemer de thym et laisser colorer à feu doux et retirer dès que les oignons sont mous

  • Couper le piment en deux et ôter les pépins

  • Dans la même casserole, saisir la moitié des foies sur chaque face, sans les cuire, ils doivent rester rosés

  • Retirer et cuire l'autre moitié

  • Mixer le piment végétarien puis ajouter les foies et les oignons

  • Mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse

  • Saler et poivrer

  • Ajouter le mélange d'épices et du piment d'Espelette selon vos goûts

  • Laisser reposer quelques minutes, mélanger et goûter de nouveau

  • Mettre le lait et l'agar-agar à chauffer, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 minutes

  • Ajouter la préparation de foie et laisser chauffer 1 à 2 minutes

  • Verser dans une ou plusieurs terrines et placer au frais pour 12 heures

  • Recouvrir du mélange de poudre pimentée et conserver au frigo



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Mots-clés: allégé, dukan, paté de foie de volaille, paté pimenté, régime, terrine de volaille

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