Potée auvergnate
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La potée auvergnate est un plat traditionnel ancré dans la cuisine rustique des paysans d'Auvergne. Ce mets met à l'honneur les ingrédients locaux et de saison. Réconfortante et riche en saveurs, la potée est souvent préparée pendant l'hiver.
Elle nourrit les familles et réchauffe les cœurs après une longue journée de travail dans les champs. Aujourd'hui, ce plat est un véritable symbole de convivialité et de partage. Il est célébré sur de nombreuses tables auvergnates, notamment lors des repas familiaux.
Elle nourrit les familles et réchauffe les cœurs après une longue journée de travail dans les champs. Aujourd'hui, ce plat est un véritable symbole de convivialité et de partage. Il est célébré sur de nombreuses tables auvergnates, notamment lors des repas familiaux.
Trucs & Astuces
- Utilisez des légumes de saison pour une meilleure saveur et fraîcheur.
- Pour un goût encore plus riche, faites mariner la viande la veille avec des herbes et des épices.
- Ajoutez un peu de vin blanc à la cuisson pour rehausser les saveurs.
- Ne négligez pas le blanchiment du chou, cela aide à réduire son amertume.
- Pour une texture parfaite, vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec un couteau.
- Servez la potée avec du pain frais pour profiter du bouillon.
- N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Oignons 2
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Chou pommé 1/2
- Pommes de terre 6/8
- Carottes 6
- Lardons maigres 120 grammes
- Feuille de laurier 1
- Branche de thym 1
- Cube de boeuf dégraissé 1
- Jarret de porc 1
- Palette demi-sel fumée 1
- Plat de côte demi-sel 1
- Saucisses fumées 4
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Couper le chou en 4, ôter le cœur et blanchir à l'eau froide dans une grande casserole, compter 10 minutes de cuisson à partir de la première ébullition. Égoutter et réserver.
-
Étape 2Émincer les oignons et faire suer dans une cocotte antiadhésive avec l'huile. Ajouter les lardons quand les oignons commencent à colorer. Peler et couper les carottes en deux puis en 4, recouper encore si ce sont de grandes carottes. Les ajouter à la cocotte et faire revenir quelques minutes.
-
Étape 3Ajouter le chou, le plat de côte fumé, le thym, le poivre et le laurier. Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le cube de boeuf. Cuire 20 minutes à couvert. Dans un même temps, cuire la palette et le jarret à part dans une cocotte remplie d'eau froide, 45 minutes environ. Peler et couper les pommes de terre lavées en 4 et les ajouter. Cuire de nouveau une vingtaine de minutes, piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson. Ajouter les saucisses 10 minutes avant la fin.
Mots-clés: demi-sel, jarret, palette, plat de côtes, potée, potée auvergnate, saucisse fumée
Une portion (env. 210 g) :
Calories 132 kcal
Protéines 2,1 g
Glucides 14,8 g
Lipides 2,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Côtes d'Auvergne Rouge: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner les plats riches en viande et en légumes.
- Chardonnay de Bourgogne: Un vin blanc avec une belle rondeur et des arômes de fruits à chair blanche, qui apporte une fraîcheur agréable à la potée.
- Pinot Noir: Un vin rouge élégant, avec des tanins souples et des arômes de cerise, qui se marie bien avec les saveurs fumées de la viande.
Questions fréquentes
La durée totale de cuisson est d'environ 1 heure et 30 minutes, incluant le blanchiment du chou et la cuisson des viandes.
Oui, vous pouvez remplacer le jarret de porc par du poulet ou du veau selon vos préférences.
Oui, la potée auvergnate se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée le lendemain.
La potée auvergnate se suffit à elle-même, mais vous pouvez l'accompagner d'un bon pain de campagne.
Oui, vous pouvez remplacer les viandes par des légumes riches en protéines comme le tofu ou des légumineuses.
Cette recette sert environ 6 à 8 personnes.
Oui, vous pouvez congeler la potée auvergnate, mais il est préférable de ne pas congeler les pommes de terre.
Un chou pommé est recommandé, mais vous pouvez également utiliser du chou frisé.
Les pommes de terre sont cuites lorsque vous pouvez les piquer facilement avec une fourchette.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des navets ou des poireaux selon vos goûts.
Merci !
Votes
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7 commentaires
La cuisine de Fanie
merci beaucoup, j'adore les plats d'hiver (c'est tout ce que j'aime de cette saison d'ailleurs )
Lauranou
Appétissante jolie et belle présentation cette potée j'aime ce plat de saison!
bisous super recette...
Kilomètre-0
superbe, vous êtes nombreux à être passé en hiver
cuisineenfolie
Superbe
La Fée cuisine
Ca donne envie merci extra familial comme plat
italmo
superbe potée un plat convivial extra
jeanmerode
une superbe potée