Succès au chocolat

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
2. Étape 2
   Monter les blancs d’œufs en neige très ferme, ajouter la vanille et 20g de sucre quand les blancs commencent à devenir fermes.
3. Étape 3
   Dans un saladier, mélanger le sucre restant et le sucre glace, la poudre d’amandes et le lait.
4. Étape 4
   Ajouter un peu de blanc en neige pour détendre puis ajouter les blancs restants à la spatule sans trop travailler.
5. Étape 5
   Dresser en spirale à la poche à douille sur des plaques recouvertes de feuilles de cuisson.
6. Étape 6
   Faire 2 cercles de 20 cm de diamètre environ.
7. Étape 7
   Saupoudrer de sucre glace et cuire 40 minutes.
8. Étape 8
   Inverser les plaques et cuire de nouveau 40 minutes.
9. Étape 9
   Faire ramollir le chocolat en morceaux 1 minute au micro-onde.
10. Étape 10
    Mettre 200ml de crème à bouillir et verser sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois.
11. Étape 11
    Laisser refroidir complètement.
12. Étape 12
    Découper un cercle de papier sulfurisé pour tapisser le fond du moule (moule à charnières diamètre 26cm).
13. Étape 13
    À l'aide du bord amovible du moule, recouper les cercles de dacquoise.
14. Étape 14
    Verser 1/4 de la préparation dans le moule.
15. Étape 15
    Déposer un cercle de dacquoise et placer au frigo.
16. Étape 16
    Verser les 200ml de crème froide dans la ganache restante et mélanger.
17. Étape 17
    Placer au frais 1 heure.
18. Étape 18
    Monter au fouet électrique et verser sur le gâteau.
19. Étape 19
    Recouvrir du disque de dacquoise restant et placer au frais 6 heures.
20. Étape 20
    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
21. Étape 21
    Réaliser un sirop en mélangeant l'eau et le sucre puis porter à ébullition.
22. Étape 22
    Ajouter le cacao en poudre en fouettant.
23. Étape 23
    Faire bouillir la crème et incorporer la gélatine.
24. Étape 24
    Verser sur le chocolat tout en mélangeant.
25. Étape 25
    Laisser refroidir 10 minutes.
26. Étape 26
    Placer le gâteau sur une grille et verser le glaçage en lissant avec une spatule.
27. Étape 27
    Placer au frais 3 heures.

Accord mets et vin

• Vin rouge doux (ex: Banyuls): Un vin rouge doux avec des notes de fruits rouges et une légère douceur qui complémente le chocolat.
• Porto (ex: Porto Ruby): Un Porto Ruby riche et fruité qui s'accorde parfaitement avec les saveurs intenses du chocolat.
• Vin blanc moelleux (ex: Sauternes): Un vin blanc moelleux avec des arômes de miel et de fruits confits qui apporte une belle harmonie avec le chocolat.

Ils ont envie d'essayer