Tarte ananas et meringue coco

• Pâte :


• Mettre le sucre dans le bol du robot


• Placer le couvercle + gobelet et pulvériser 7 secondes/vitesse 10


• Ajouter le beurre coupé en dès, la farine, la poudre d'amande, le sel et l'oeuf


• Placer le couvercle + spatule et programmer 25 secondes/ vitesse 5


• Débarrasser sur du papier film, former une boule et placer au frais 30 minutes

• Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante.


• Passé ce délai, fariner la boule et étaler entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson


• Conserver une épaisseur de 2 mm environ.


• Foncer un moule à tarte rectangulaire, couper l'excédent de pâte, piquer le fond avant de recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.


• Enfourner 20 minutes


• Laisser refroidir complètement avant de démouler

• Crémeux ananas :


• Je n'ai pas ajouté de sucre, l'ananas étant bien mûr et la meringue suffisamment sucrée.


• Couper l'ananas pelé en morceaux, ôter le coeur


• Placer dans le bol du robot, mettre le couvercle + gobelet


• Programmer 1 minute vitesse 6 puis progressivement 10


• Ajouter les oeufs et la maïzena


• Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 min/70°c/ vitesse 4


• Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le bol, avant d'ajouter le beurre


• Placer le couvercle + gobelet et programmer 25 sec/ vitesse 6


• Verser le crémeux dans les moules et placer au frais 2 heures

• Meringue (faite au kitchenaid) :


• Réserver les 50g de sucre dans un ramequin


• Mettre l'eau et le sucre restant (150g) dans une casserole à fond épais à chauffer, laisser monter jusqu'à 118°c


• Dans un même temps, mettre les blancs dans le robot et battre à vitesse moyenne


• Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre


• Ajouter le restant quand ils commencent à devenir fermes


• Laisser tourner le batteur en augmentant la vitesse (7 sur mon kitchenaid) et verser le sirop en filet


• Laisser tourner le robot une dizaine de minutes, en baissant progressivement la vitesse


• Incorporer la moitié de la coco râpée et stopper


• Remplir une poche munie d'une douille lisse et pocher de grosses noisettes sur le crémeux


• Colorer au chalumeau ou sous le grill du four et parsemer la coco restante par dessus


• Conserver au frais jusqu'au moment de servir

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