Tarte ananas et meringue coco
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Un après-midi ensoleillé, l'envie de douceur s'installe en cuisine. La tarte ananas et meringue coco se prépare avec soin, apportant une touche d'exotisme à la table. La pâte sablée, croustillante et légère, sert de base à un crémeux d'ananas bien mûr.
Couronnée d'une meringue italienne, cette tarte est aussi belle que savoureuse. Chaque bouchée offre un véritable voyage gustatif. Parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte saura séduire tous les palais.
Couronnée d'une meringue italienne, cette tarte est aussi belle que savoureuse. Chaque bouchée offre un véritable voyage gustatif. Parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte saura séduire tous les palais.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ananas bien mûrs pour un goût sucré et une texture agréable.
- Pour une pâte sablée parfaite, assurez-vous que le beurre est bien froid avant de l'incorporer.
- Laissez refroidir complètement la pâte avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
- Pour la meringue italienne, assurez-vous que le sirop de sucre atteint 118°C pour une texture parfaite.
- Incorporez la noix de coco râpée à la meringue pour une touche de saveur supplémentaire.
- Utilisez un chalumeau pour caraméliser la meringue et obtenir une belle couleur dorée.
- Servez la tarte bien fraîche pour apprécier pleinement les saveurs.
Ingrédients
- Farine 230 grammes
- Beurre 110 grammes
- Sucre glace 60 grammes
- Poudre d’amandes 30 grammes
- Œuf 1
- Pincée de fleur de sel 1
- Ananas frais bien mûr 500 grammes
- Jaunes d'œufs 2
- Œufs 2
- Maïzena 45 grammes
- Beurre 60 grammes
- Sucre 120 grammes
- Eau 40 grammes
- Blancs d'œufs 2
- Cuillères à soupe de noix de coco râpée 2
Préparation
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Étape 1Mettre le sucre dans le bol du robot.
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Étape 2Placer le couvercle + gobelet et pulvériser 7 secondes/vitesse 10.
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Étape 3Ajouter le beurre coupé en dés, la farine, la poudre d'amande, le sel et l'œuf.
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Étape 4Placer le couvercle + spatule et programmer 25 secondes/vitesse 5.
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Étape 5Débarrasser sur du papier film, former une boule et placer au frais 30 minutes.
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Étape 6Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
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Étape 7Passé ce délai, fariner la boule et étaler entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson.
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Étape 8Conserver une épaisseur d'environ 2 mm.
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Étape 9Foncer un moule à tarte rectangulaire, couper l'excédent de pâte, piquer le fond avant de recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
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Étape 10Enfourner 20 minutes.
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Étape 11Laisser refroidir complètement avant de démouler.
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Étape 12Couper l'ananas pelé en morceaux, ôter le cœur.
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Étape 13Placer dans le bol du robot, mettre le couvercle + gobelet.
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Étape 14Programmer 1 minute vitesse 6 puis progressivement 10.
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Étape 15Ajouter les œufs et la maïzena.
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Étape 16Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 min/70°C/vitesse 4.
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Étape 17Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le bol, avant d'ajouter le beurre.
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Étape 18Placer le couvercle + gobelet et programmer 25 sec/vitesse 6.
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Étape 19Verser le crémeux dans les moules et placer au frais 2 heures.
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Étape 20Réserver les 50 g de sucre dans un ramequin.
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Étape 21Mettre l'eau et le sucre restant (150 g) dans une casserole à fond épais à chauffer, laisser monter jusqu'à 118°C.
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Étape 22Dans le même temps, mettre les blancs dans le robot et battre à vitesse moyenne.
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Étape 23Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre.
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Étape 24Ajouter le restant quand ils commencent à devenir fermes.
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Étape 25Laisser tourner le batteur en augmentant la vitesse (7 sur mon Kitchenaid) et verser le sirop en filet.
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Étape 26Laisser tourner le robot une dizaine de minutes, en baissant progressivement la vitesse.
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Étape 27Incorporer la moitié de la noix de coco râpée et stopper.
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Étape 28Remplir une poche munie d'une douille lisse et pocher de grosses noisettes sur le crémeux.
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Étape 29Colorer au chalumeau ou sous le grill du four et parsemer la noix de coco restante par-dessus.
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Étape 30Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Mots-clés: ananas-coco, meringue italienne, noix de coco, tarte ananas meringuée, tarte ananas-coco, tarte meringuée, thermomix
Une portion (env. 150 g) :
Calories 393 kcal
Protéines 5,9 g
Glucides 41,3 g
Lipides 19,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser de l'ananas frais bien mûr pour obtenir un meilleur goût et une texture optimale. L'ananas en conserve peut être trop sucré et humide.
La meringue est prête lorsqu'elle est brillante, ferme et forme des pics qui tiennent. Vous pouvez également faire le test du 'battre jusqu'à ce que le bol soit froid au toucher'.
Oui, vous pouvez préparer la pâte et le crémeux à l'avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur et assemblez la tarte juste avant de servir.
Conservez la tarte au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle est meilleure lorsqu'elle est consommée dans les 2-3 jours suivant sa préparation.
Oui, vous pouvez omettre la noix de coco ou la remplacer par des amandes effilées ou des noisettes pour une autre texture et saveur.
Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte et de la laisser reposer au réfrigérateur avant de l'étaler. Cela aide à garder la pâte tendre.
Il est recommandé d'utiliser du sucre blanc pour la meringue, car il se dissout facilement et donne une texture lisse. D'autres types de sucre peuvent affecter la consistance.
La pâte doit être cuite à 175°C en chaleur tournante pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des mangues ou des framboises pour varier les saveurs, mais assurez-vous qu'ils soient bien mûrs.
Ça a l'air bon !
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- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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2 commentaires
0214babou
Une recette de chef pâtissier et très bien expliquée. Merci
cuisineenfolie
Superbe ! !!!!!!! Comme toujours !