Tarte ananas et meringue coco

Une recette de tarte proposée par La cuisine de Fanie

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2 Commentaires
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recette Tarte ananas et meringue coco

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Pâte sablée:
230 g de farine
110 g de beurre
60 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 œuf
1 pincée de fleur de sel

Crémeux ananas :
500g d'ananas frais bien mûr
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs
45g de maïzena
60g de beurre

Meringue italienne :
120 g de sucre
40 g d’eau
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préparation:


  • Pâte :

  • Mettre le sucre dans le bol du robot

  • Placer le couvercle + gobelet et pulvériser 7 secondes/vitesse 10

  • Ajouter le beurre coupé en dès, la farine, la poudre d'amande, le sel et l'oeuf

  • Placer le couvercle + spatule et programmer 25 secondes/ vitesse 5

  • Débarrasser sur du papier film, former une boule et placer au frais 30 minutes




  • Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante.

  • Passé ce délai, fariner la boule et étaler entre deux feuilles en silicone ou papier cuisson

  • Conserver une épaisseur de 2 mm environ.

  • Foncer un moule à tarte rectangulaire, couper l'excédent de pâte, piquer le fond avant de recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.

  • Enfourner 20 minutes

  • Laisser refroidir complètement avant de démouler




  • Crémeux ananas :

  • Je n'ai pas ajouté de sucre, l'ananas étant bien mûr et la meringue suffisamment sucrée.

  • Couper l'ananas pelé en morceaux, ôter le coeur

  • Placer dans le bol du robot, mettre le couvercle + gobelet

  • Programmer 1 minute vitesse 6 puis progressivement 10

  • Ajouter les oeufs et la maïzena

  • Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 min/70°c/ vitesse 4

  • Laisser refroidir une dizaine de minutes dans le bol, avant d'ajouter le beurre

  • Placer le couvercle + gobelet et programmer 25 sec/ vitesse 6

  • Verser le crémeux dans les moules et placer au frais 2 heures




  • Meringue (faite au kitchenaid) :

  • Réserver les 50g de sucre dans un ramequin

  • Mettre l'eau et le sucre restant (150g) dans une casserole à fond épais à chauffer, laisser monter jusqu'à 118°c

  • Dans un même temps, mettre les blancs dans le robot et battre à vitesse moyenne

  • Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre

  • Ajouter le restant quand ils commencent à devenir fermes

  • Laisser tourner le batteur en augmentant la vitesse (7 sur mon kitchenaid) et verser le sirop en filet

  • Laisser tourner le robot une dizaine de minutes, en baissant progressivement la vitesse

  • Incorporer la moitié de la coco râpée et stopper

  • Remplir une poche munie d'une douille lisse et pocher de grosses noisettes sur le crémeux

  • Colorer au chalumeau ou sous le grill du four et parsemer la coco restante par dessus

  • Conserver au frais jusqu'au moment de servir


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/



Mots-clés: ananas-coco, meringue italienne, noix de coco, tarte ananas meringuée, tarte ananas-coco, tarte meringuée, thermomix

Une portion (env. 150 g) :
Calories 393 kcal   Protéines 5,9 g   Glucides 41,3 g   Lipides 19,2 g  

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2 commentaires

0214babou

Une recette de chef pâtissier et très bien expliquée. Merci

cuisineenfolie

Superbe ! !!!!!!! Comme toujours !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    0214babou a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

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