Tarte aux fraises gariguette au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte aux fraises gariguette au Thermomix est le dessert idéal pour célébrer l'arrivée des beaux jours. Sa pâte sablée croustillante et sa crème mousseline onctueuse mettent à l'honneur les fraises gariguette, délicieusement sucrées et parfumées. Le printemps est la saison parfaite pour savourer ces fruits rouges qui apportent une touche colorée et fraîche à toute table.
Cette tarte, parfaitement équilibrée, ravira les papilles des petits comme des grands. En ajoutant un nappage neutre, elle devient encore plus appétissante et saura impressionner lors des pique-niques ou des repas en extérieur. Laissez-vous séduire par cette douceur estivale qui évoque le soleil et la convivialité.
Cette tarte, parfaitement équilibrée, ravira les papilles des petits comme des grands. En ajoutant un nappage neutre, elle devient encore plus appétissante et saura impressionner lors des pique-niques ou des repas en extérieur. Laissez-vous séduire par cette douceur estivale qui évoque le soleil et la convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des fraises fraîches pour un goût optimal et une belle présentation.
- Ne pas trop cuire la pâte pour éviter qu'elle ne devienne cassante.
- Filmez la crème mousseline au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- Réfrigérez la pâte au moins une heure pour qu'elle soit plus facile à étaler.
- Garnissez la tarte juste avant de servir pour que les fraises restent fraîches.
- Utilisez un pinceau pour appliquer le nappage uniformément.
- Conservez le nappage restant au réfrigérateur pour d'autres desserts.
Ingrédients
- Fraises gariguette 600 grammes
- Beurre - pommade Pâte sablée 120 grammes
- Sucre - en poudre Pâte sablée 160 grammes
- Amandes - en poudre Pâte sablée 40 grammes
- Oeuf - entier + 1 jaune Pâte sablée 1
- Farine - Pâte sablée 300 grammes
- Jaunes d'œuf - Crème mousseline 4
- Lait demi-crème - Crème mousseline 500 mls
- Gousse de vanille - grattée Crème mousseline 1
- Sucre en poudre - Crème mousseline 80 gs
- Poudre à flan ou maïzena - Crème mousseline 60 gs
- Beurre - Crème mousseline 50 gs
- Eau - Nappage neutre 75 grammes
- Sucre - Nappage neutre 75 grammes
- Feuille de gélatine - Nappage neutre 1
Préparation
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Étape 1Dans le bol du thermomix, mettre le lait froid et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
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Étape 2Placer le couvercle + gobelet et programmer 1 minute / 37°C / vitesse cuillère.
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Étape 3Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille.
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Étape 4Ajouter la maïzena ou poudre impériale, le sucre, les jaunes d'œuf et placer le couvercle + gobelet.
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Étape 5Programmer 8 minutes / 90°C / vitesse 4.
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Étape 6Ajouter le beurre coupé en dés et placer le couvercle.
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Étape 7Programmer 20 secondes vitesse cuillère.
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Étape 8Démarrer dans un plat large type plat à tarte ou à gratin et filmer au contact.
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Étape 9Laisser refroidir et placer au frais.
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Étape 10Couper le beurre en dés.
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Étape 11Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
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Étape 12Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre.
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Étape 13Ajouter l'œuf, le jaune, l'arôme, la poudre d'amande et mélanger.
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Étape 14Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
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Étape 15Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement.
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Étape 16Placer au frigo 1 heure.
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Étape 17Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 18Étaler la pâte pour un moule ou cercle de 26 cm de diamètre (conserver une certaine épaisseur, un demi-centimètre car la crème pâtissière va mouiller la pâte et la rendre cassante).
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Étape 19Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et foncer le moule choisi, laisser les bords, recouper un peu quand même !
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Étape 20Piquer à la fourchette et enfourner 15 à 20 minutes.
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Étape 21Laisser refroidir avant de démouler et de poursuivre.
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Étape 22Placer dans une poche munie d'une douille lisse et garnir le fond de tarte froid !
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Étape 23Couper les fraises en deux et garnir la tarte selon vos envies (j'ai commencé par l'extérieur).
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Étape 24Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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Étape 25Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 3 à 4 minutes.
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Étape 26Stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée.
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Étape 27Laisser refroidir 2 minutes à peu près, pas la peine qu'il soit froid (il se figerait et il faudrait alors le réchauffer).
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Étape 28Napper la tarte au pinceau.
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Étape 29Conserver le nappage restant dans un pot hermétique au frigo.
Mots-clés: crème mousseline, nappage neutre, pâte sablée, tarte aux fraises, thermomix
Une portion (env. 280 g) :
Calories 585 kcal
Protéines 8,3 g
Glucides 74,5 g
Lipides 22,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La crème mousseline est une crème pâtissière enrichie de beurre, ce qui lui donne une texture plus légère et onctueuse.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de fraises, mais les fraises gariguette sont particulièrement sucrées et parfumées, ce qui les rend idéales pour cette tarte.
Il est préférable de conserver la tarte au réfrigérateur, couverte, pour éviter qu'elle ne sèche. Elle se conserve bien pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant un mois.
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, assurez-vous de bien la cuire à blanc et de laisser refroidir avant d'ajouter la crème et les fraises.
Un moule ou cercle de 26 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser de l'agar-agar comme alternative à la gélatine, mais les proportions et la méthode de préparation peuvent varier.
Oui, vous pouvez réaliser cette recette sans Thermomix en utilisant une casserole pour la crème mousseline et un batteur pour la pâte.
Le temps de préparation est d'environ 1 heure, suivi d'un temps de repos au réfrigérateur pour la crème et la pâte.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des framboises ou des myrtilles pour varier les saveurs.
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Comme elle est belle