Tarte aux fraises gariguette au thermomix

Une recette de tarte maison par La cuisine de Fanie

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recette Tarte aux fraises gariguette au thermomix

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

600g de fraises gariguette
Pâte sablée:
120 g de beurre pommade
160 g de sucre en poudre
40 g d'amandes en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
300 g de farine

Crème mousseline:
4 jaunes d'oeuf
500ml de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille grattée
80g de sucre en poudre
60g de poudre à flan ou maïzena
50g de beurre

nappage neutre:
75g d'eau
75g de sucre
1 feuille de gélatine

Préparation:


  • Crème mousseline :

  • Dans le bol du thermomix, mettre le lait froid et la gousse de vanille fendue en deux et grattée

  • Placer le couvercle+gobelet et programmer 1 minute/37°c/vitesse cuillère

  • Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille

  • Ajouter la maïzena ou poudre impériale, le sucre, les jaunes d'oeuf et placer le couvercle+ gobelet

  • Programmer 8 minutes/90°c/vitesse 4

  • Ajouter le beurre coupé en dès et placer le couvercle

  • Programmer 20 secondes vitesse cuillère

  • Débarrasser dans un plat large type plat à tarte ou à gratin et filmer au contact

  • Laisser refroidir et placer au frais




  • Pâte sablée :

  • Couper le beurre en dés

  • Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace

  • Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre

  • Ajouter l'oeuf, le jaune, l'arôme la poudre d'amande et mélanger

  • Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

  • Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement

  • Placer au frigo 1 heure



Montage :


  • Pâte :

  • Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

  • Étaler la pâte pour un moule ou cercle de 26 cm de diamètre (conserver une certaine épaisseur, un demi-centimètre car la crème pâtissière va mouiller la pâte et la rendre cassante)

  • Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et foncer le moule choisi, laisser les bords, recouper un peu quand même !

  • Piquer à la fourchette et enfourner 15 à 20 minutes

  • Laisser refroidir avant de démouler et de poursuivre




  • Crème :

  • Placer dans une poche munie d'une douille lisse et garnir le fond de tarte froid !

  • Couper les fraises en deux et garnir la tarte selon vos envies (j'ai commencé par l'extérieur)




  • Nappage :

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide

  • Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 3 à 4 minutes

  • Stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée

  • Laisser refroidir 2 minutes à peu près, pas la peine qu'il soit froid (il se figerait et il faudrait alors le réchauffer)

  • Napper la tarte au pinceau

  • Conserver le nappage restant dans un pot hermétique au frigo


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Une portion (env. 280 g) :
Calories 585 kcal   Protéines 8,3 g   Glucides 74,5 g   Lipides 22,1 g  

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Kilomètre-0

Comme elle est belle

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    • Recette de cuisine 5.00/5

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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 49Invité, Invité et 47 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.