Tarte aux fraises gariguette au thermomix

• Crème mousseline :


• Dans le bol du thermomix, mettre le lait froid et la gousse de vanille fendue en deux et grattée


• Placer le couvercle+gobelet et programmer 1 minute/37°c/vitesse cuillère


• Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille


• Ajouter la maïzena ou poudre impériale, le sucre, les jaunes d'oeuf et placer le couvercle+ gobelet


• Programmer 8 minutes/90°c/vitesse 4


• Ajouter le beurre coupé en dès et placer le couvercle


• Programmer 20 secondes vitesse cuillère


• Débarrasser dans un plat large type plat à tarte ou à gratin et filmer au contact


• Laisser refroidir et placer au frais

• Pâte sablée :


• Couper le beurre en dés


• Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace


• Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre


• Ajouter l'oeuf, le jaune, l'arôme la poudre d'amande et mélanger


• Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène


• Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement


• Placer au frigo 1 heure

• Pâte :


• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante


• Étaler la pâte pour un moule ou cercle de 26 cm de diamètre (conserver une certaine épaisseur, un demi-centimètre car la crème pâtissière va mouiller la pâte et la rendre cassante)


• Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et foncer le moule choisi, laisser les bords, recouper un peu quand même !


• Piquer à la fourchette et enfourner 15 à 20 minutes


• Laisser refroidir avant de démouler et de poursuivre

• Crème :


• Placer dans une poche munie d'une douille lisse et garnir le fond de tarte froid !


• Couper les fraises en deux et garnir la tarte selon vos envies (j'ai commencé par l'extérieur)

• Nappage :


• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide


• Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 3 à 4 minutes


• Stopper la cuisson et ajouter la gélatine essorée


• Laisser refroidir 2 minutes à peu près, pas la peine qu'il soit froid (il se figerait et il faudrait alors le réchauffer)


• Napper la tarte au pinceau


• Conserver le nappage restant dans un pot hermétique au frigo

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