Trianon revisité (régime Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Trianon revisité met en avant le cacao, un ingrédient aux multiples saveurs et bienfaits. Intégré dans la mousse au chocolat, il offre une profondeur et une légèreté qui séduisent les amateurs de desserts. Pour réaliser ces Trianon individuels, il est conseillé de préparer la mousse au cacao la veille.
Cela permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de s'affiner. Une fois la mousse prête, il ne reste plus qu'à l'assembler avec les autres éléments du Trianon. Ce dessert léger et savoureux prouve que plaisir et santé peuvent s'accorder, même dans le cadre d'un régime Dukan.
Cela permet aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de s'affiner. Une fois la mousse prête, il ne reste plus qu'à l'assembler avec les autres éléments du Trianon. Ce dessert léger et savoureux prouve que plaisir et santé peuvent s'accorder, même dans le cadre d'un régime Dukan.
Trucs & Astuces
- Préparez la mousse au cacao la veille pour qu'elle ait le temps de bien prendre et d'être plus savoureuse.
- Utilisez des moules en silicone pour faciliter le démoulage des sphères de mousse.
- Mixez bien les biscuits pour obtenir une texture fine, cela rendra le croustillant plus homogène.
- Ne pas trop cuire le croustillant, il doit rester légèrement moelleux pour un meilleur contraste avec la mousse.
- Ajoutez un peu de lait si la pâte du croustillant est trop sèche, cela aidera à former une boule homogène.
- Coupez les moelleux aux amandes une fois refroidis pour éviter qu'ils ne s'effritent.
- Imbibez les biscuits avec le sirop juste avant le montage pour qu'ils restent croustillants.
Ingrédients
- Jaunes d'œufs - Pour la mousse au cacao 2
- Lait crème - Pour la mousse au cacao 300 mls
- Feuilles de gélatine - Pour la mousse au cacao 2
- Édulcorant en poudre - Pour la mousse au cacao 2 cuillères à soupes
- Cacao non sucré et dégraissé - Pour la mousse au cacao 1 cuillère à soupe
- Biscuits Dukan noisettes - Pour le croustillant praliné 3
- Petit suisse 0% - Pour le croustillant praliné 1 cuillère à café
- Édulcorant - Pour le croustillant praliné 1 cuillère à café
- Arôme Nutella ou praliné ou noisette grillée - Pour le croustillant praliné 7 gouttes
- Œuf - Pour le moelleux aux amandes 1
- Édulcorant - Pour le moelleux aux amandes 2 cuillères à soupes
- Maïzena - Pour le moelleux aux amandes 10 grammes
- Gluten de blé - Pour le moelleux aux amandes 10 grammes
- Lait crème en poudre - Pour le moelleux aux amandes 15 grammes
- Petit suisse 0% ou fromage blanc 0% - ou 2 cuillères à soupe Pour le moelleux aux amandes 15 grammes
- Son d'avoine - Pour le moelleux aux amandes 10 grammes
- Arôme amande - Pour le moelleux aux amandes 1/2 cuillère à cafés
- Levure chimique - Pour le moelleux aux amandes 3 grammes
- Eau - Pour le sirop 30 millilitres
- Édulcorant - Pour le sirop 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Dans un bol d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à tremper.
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Étape 2Dans un saladier, mettre les jaunes, le cacao et l'édulcorant. Fouetter quelques minutes.
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Étape 3Chauffer le lait et verser le lait chaud sur les jaunes sans cesser de remuer. Remettre à chauffer à feu doux en continuant de remuer, environ 5 minutes. Retirer du feu et mettre dans des moules demi-sphères, puis placer au frais (1 nuit).
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Étape 4Préchauffer le four à 150°C.
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Étape 5Pour le croustillant praliné, mixer les biscuits finement. Mélanger la poudre avec l'édulcorant, la cuillère de petit suisse et l'arôme. Former une boule humide et non friable, rajouter un tout petit peu de petit suisse si besoin. Poser sur une feuille de silicone, mettre du papier sulfurisé par-dessus et étaler au rouleau. Découper des cercles espacés avec un emporte-pièce, récupérer les chutes et renouveler l'opération. Cuire 10 minutes au four préchauffé à 150°C.
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Étape 6Préchauffer le four à 180°C.
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Étape 7Pour le moelleux aux amandes, mixer le lait en poudre. Mélanger toutes les poudres ensemble. Ajouter l'œuf et le petit suisse, mélanger le tout à la cuillère. Verser dans des moules à tartelettes de la largeur des sphères (ou plus et recouper). Cuire 15 minutes à 180°C. Couper en deux dans la largeur, une fois refroidis.
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Étape 8Pour le sirop, faire chauffer l'eau et l'édulcorant, laisser bouillir 2 à 3 minutes et imbiber les biscuits.
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Étape 9Pour le montage, disposer 1 biscuit amande, 1 croustillant praliné et 1 sphère au chocolat.
Mots-clés: allégé, amandes, cacao, chocolat, croustillant, dukan, gluten de blé, maizena, mousse au chocolat, petits-suisses, praliné, régime dukan, sans sucres, son d'avoine, trianon
Une portion (env. 140 g) :
Calories 133 kcal
Protéines 9,5 g
Glucides 8,1 g
Lipides 4,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser des jaunes d'œufs pour obtenir une texture plus riche et crémeuse. Les œufs entiers peuvent altérer la consistance de la mousse.
Vous pouvez utiliser du chocolat noir à 70% ou plus, mais veillez à ajuster la quantité d'édulcorant en fonction de la douceur du chocolat.
Oui, mais cela pourrait modifier le profil nutritionnel et la texture du croustillant. Assurez-vous que les biscuits choisis soient compatibles avec le régime Dukan.
Conservez le Trianon au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur et sa texture.
Il est recommandé de préparer la mousse la veille pour qu'elle ait le temps de bien prendre et de développer ses saveurs.
Le Trianon peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser un autre édulcorant, mais vérifiez les équivalences de dosage, car certains édulcorants sont plus sucrés que d'autres.
Oui, le croustillant peut être préparé à l'avance et conservé dans un contenant hermétique jusqu'à son utilisation.
Pour un dessert plus léger, vous pouvez réduire la quantité d'édulcorant ou utiliser des substituts de crème plus légers.
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