Blanquette de veau aux légumes

Superbes recettes merci - italmo

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recette Blanquette de veau aux légumes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

- Pour la blanquette :

- 650 g de collier de veau, 800 g de tendron ou de poitrine de veau, 600 g d'épaule ou de jarret de veau sans os.
- 1 kg de carottes, 4 blancs de poireau.
- 3 c à s de farine.
- 1 cube de bouillon de légumes, 3 cubes de jus de veau.
- 20 cl de vin blanc.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre, 2 c à s d'huile d'olive, Sel, poivre.

- Pour la garniture :
- 1 botte de petits oignons blancs, 500 g de champignons de Paris.
- 2 c à s de persil haché.
- 3 c à s d'huile d'olive, Sel, poivre.

- Pour la sauce :
- 3 jaunes d'œufs, 20 cl de crème fraîche épaisse.
- 3 c à s de jus de citron, Sel, poivre.

Préparation:

Pour changer un peu des pâtes voici une recette de blanquette à l'ancienne aux légumes par Sophie Dudemaine.


Je vous mets également 3 autres versions pour ne jamais s'en lasser.


Recette volée à Sophie Dudemaine mais, photos et réalisation personnelle.


 


Les conseils de Sophie :


Vous pouvez mettre tous les légumes que vous désirez selon ce que vous trouvez au marché.


La blanquette est bien meilleure si elle marie plusieurs morceaux de veau.


 


- Préparation de la blanquette de veau :


 


- Préchauffer le four à 160° (th 5-6).


- Coupez la viande en morceaux.


- Pelez les carottes et rincez les poireaux.


- Coupez les légumes en tronçons d'environ 6 cm.


- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile à feu vif.


- Mettre tous les morceaux de viande, salez et poivrer.


- Quand ils sont dorés, saupoudrez-les de farine de manière à bien les enrober.


- Versez le vin blanc et mélangez en grattant le fond de la cocotte.


- Couvrez la viande avec 1, 5 l d'eau chaude et ajouter les légumes, le cube de bouillon de légumes, les cubes de jus de veau et le bouquet garni.


- Couvrez et mettez au four pendant 2 H.


 


-Préparation de la garniture de champignons  :


 


- Épluchez les oignons.


- Rincez et coupez en deux les champignons (moi en lamelles épaisses).


- Dans une sauteuse, faites dorer à feu vif dans l'huile les champignons et les oignons.


- Salez, poivrez et parsemez de persil haché et réservez.







-Préparation de la sauce :


 


- Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Salez et poivrez.


 


-Finition :


 


- Après 2 heures de cuisson au four, sortir votre cocotte et retirez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et couvrez les de papier d'aluminium pour les tenir au chaud.


- Versez la sauce dans le bouillon de la blanquette, mélangez et laissez réduire à feu vif pendant 10 min environ jusqu'à ce que le mélange épaississe.


- Remettez la viande et les légumes et ajouter les champignons et les oignons.


- Mélangez, goûtez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


- Servez bien chaud telquel ou avec un peu de riz.


 


 


-Version lapin :


Remplacez le veau par 4 râbles et 4 cuisses de lapin.


Mettez au four pendant 1 h. Préférez les girolles aux champignons de Paris et ajouter 1 gousse de vanille dans la sauce.


 


-Version agneau :


Remplacez le veau par la même quantité d'épaule d'agneau désossée et ajoutez 6 cornichons coupés en rondelles dans la sauce.


 


-Version poisson :


Remplacez le veau par 300 g de tronçons de lotte, 300 g de pavé de saumon, 300 g de crevettes roses décortiquées et 300 g de moules.


Réduisez la cuisson d'1 heure et ajoutez 1 c à s de curcuma à la sauce.




Mots-clés: Blanquette, légumes, veau

Une portion (env. 240 g) :
Calories 188 kcal   Protéines 4,8 g   Glucides 4,8 g   Lipides 9,6 g  

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2 commentaires

Sylvie Lanson

Je l'ai essayée : c'est la meilleure blanquette que je n'ai jamais mangée et simple à faire bonnes explications.Bravo !

italmo

superbes recettes merci

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Sylvie Lanson a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.

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