Blanquette de veau à l'ancienne

1. Étape 1
   Dégraisser et couper en gros cubes le morceau de veau (j'ai pris de l'épaule). Couper le poireau en 4 puis en deux, laisser les carottes entières. Mettre le tout dans une cocotte, ajouter les cubes et couvrir d'eau. Cuire à couvert pendant 1 heure 20 environ, en écumant de temps en temps.
2. Étape 2
   Retirer la viande et les légumes, les débarrasser dans un saladier et conserver le jus. Passer le jus au chinois étamine pour retirer les petits morceaux. Égoutter les champignons et les couper en deux, puis réserver.
3. Étape 3
   Dans une sauteuse, faire fondre le beurre sans coloration. Délayer la farine au fouet et arroser rapidement d'une louche de bouillon, en fouettant entre chaque louche. Stopper dès que la sauce est assez diluée pour vous, ajouter le jaune et fouetter vivement. Ajouter la crème, les champignons et le jus de citron. Assaisonner et verser sur la viande. Servir avec du riz blanc.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère touche de chêne, qui complétera la richesse de la blanquette.
• Pinot Blanc: Un Pinot Blanc frais et fruité, offrant une acidité vive qui rehausse les saveurs crémeuses de la sauce.
• Viognier: Un Viognier aromatique, avec des arômes de fleurs blanches et de fruits exotiques, qui s'accorde bien avec les saveurs délicates du veau.

Ils ont envie d'essayer