Blanquette de veau à l'ancienne

1. Étape 1
   Dans une casserole, faire chauffer 2 litres d'eau et le vin; saler, poivrer, ajouter les carottes, les oignons coupés en grosses rondelles, le bouquet garni. Porter à ébullition et la maintenir 15 minutes.
2. Étape 2
   Incorporer alors les morceaux de viande, couvrir la casserole et faire cuire 30 minutes à feu doux en écumant une ou deux fois. Égoutter la viande.
3. Étape 3
   Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre, y mettre la farine, la faire légèrement blondir et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson; ajouter les morceaux de viande, qui doivent être bien immergés dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Après 35 minutes de cuisson, ajouter les champignons lavés, coupés et revenus dans le restant de beurre. Lier la sauce avec le jaune d'œuf délayé dans la crème et le jus de citron. Ajouter les carottes en petits morceaux (et une partie passer au mixeur) cela ajoutera une petite touche de couleur à votre préparation. Dresser la blanquette dans un plat creux à servir.

Accord mets et vin

• Chardonnay: Un vin blanc sec avec des notes de fruits à chair blanche et une belle acidité, qui équilibre la richesse de la blanquette.
• Pinot Blanc: Un vin léger et fruité, avec une acidité rafraîchissante qui complète les saveurs délicates de la viande et des légumes.
• Sauvignon Blanc: Un vin aromatique avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui apporte une fraîcheur agréable et rehausse les saveurs du plat.

Ils ont envie d'essayer