Blanquette de veau à l'ancienne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La blanquette de veau à l'ancienne est un incontournable de la cuisine française. Ce plat, symbole des repas familiaux et des occasions spéciales, trouve ses racines au XVIIIe siècle. Appréciée pour sa richesse en saveurs, cette recette mijotée utilise des ingrédients simples pour régaler les convives.
La clé de sa réussite réside dans une cuisson lente, qui permet à la viande de devenir très tendre tout en mêlant harmonieusement les arômes. Traditionnellement, elle se sert avec du riz, idéal pour absorber le délicieux bouillon. Ce mélange de textures et de goûts fait de la blanquette un plat réconfortant.
En choisissant de réaliser une blanquette de veau, on perpétue une belle tradition culinaire, propice aux moments chaleureux autour de la table.
La clé de sa réussite réside dans une cuisson lente, qui permet à la viande de devenir très tendre tout en mêlant harmonieusement les arômes. Traditionnellement, elle se sert avec du riz, idéal pour absorber le délicieux bouillon. Ce mélange de textures et de goûts fait de la blanquette un plat réconfortant.
En choisissant de réaliser une blanquette de veau, on perpétue une belle tradition culinaire, propice aux moments chaleureux autour de la table.
Trucs & Astuces
- Utilisez un bouillon maison pour un goût plus riche.
- Ajoutez un verre de vin blanc pour rehausser les saveurs.
- Incorporez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette avant de servir.
- Servez avec un riz basmati pour une texture légère.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez de la crème fraîche à la fin.
- Ne pas hésiter à laisser mariner la viande dans le bouillon la veille.
- Pour une touche de couleur, ajoutez des petits pois ou des haricots verts.
Ingrédients
- Oignon 1 gros
- Ail 4 gousses
- Carottes 2
- Blanc de poireau 1
- Farine 1 cuillère à soupe
- Beurre 70 grammes
- Jaune d'œuf 1
- Jus de citron - Le jus d'un citron 1
- Clous de girofle 3 ou 4
- Thym
- Laurier
Préparation
-
Étape 1Dans une grande cocotte, couvrir d'eau le bouillon cube, les carottes et le poireau coupés en 2 dans la longueur, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni (thym, laurier), le sel et les morceaux de viande (détaillés selon le goût).
-
Étape 2Porter à ébullition, écumer, fermer la cocotte et la mettre dans le four à 180°C pendant environ 90 minutes. Réserver la viande et le bouillon au chaud.
-
Étape 3Pendant que la viande cuit, faire revenir les champignons dans une noix de beurre, avec un peu de sel et un peu de bouillon pendant 5 minutes.
-
Étape 4Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre avec la farine et laisser cuire 1 minute à feu doux.
-
Étape 5Filtrer 1 litre du bouillon de cuisson de la viande en le passant au chinois et l'incorporer au beurre et à la farine. Porter à ébullition en mélangeant au fouet, puis hors du feu, ajouter le jaune d'œuf.
-
Étape 6Disposer la viande, les champignons et la sauce dans un grand plat et mélanger délicatement.
-
Étape 7Pour finir, servir avec du riz cuit dans le reste du bouillon de viande et passé au four à 150°C pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Mots-clés: blanquette, champignon, citron, veau
Une portion (env. 160 g) :
Calories 207 kcal
Protéines 1,6 g
Glucides 9,4 g
Lipides 15,7 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée qui complétera la richesse de la blanquette.
- Pinot Blanc: Un Pinot Blanc frais et fruité qui apportera une belle acidité pour équilibrer la sauce crémeuse de la blanquette.
- Viognier: Un Viognier aromatique avec des arômes floraux et de fruits exotiques qui s'accordera parfaitement avec les saveurs délicates de la viande.
Questions fréquentes
La blanquette de veau doit cuire au four à 180°C pendant environ 90 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du porc, mais cela modifiera le goût et la texture du plat.
Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau froide, puis cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
La blanquette de veau se marie bien avec du riz, des pâtes ou des légumes vapeur.
Oui, vous pouvez ajouter des champignons, des petits pois ou des haricots verts selon vos préférences.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pour une conservation plus longue.
La blanquette de veau est un plat traditionnel français, originaire de la cuisine bourgeoise.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne, mais cela changera le goût du plat.
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8 commentaires
zouzou
je viens de faire la recette, elle est très très bonne. Elle me rappelle la recette que me faisait ma maman. Merci pour le partage
Primerose57
j'aimee cette recette et à ces bonnes
odeurs miam miam
bizzzzzz
fati0411
MIAMMMM
carvalho maria
j'adore la blanquette, une bonne reccette bizzz
anick
un bon plat de chez nous , que j'adore car ici il se fait plutôt à l'agneau alors je m'en pourlèche les babines hihihi bizzzzzzzzz
Signe-Déco
un classique toujours aussi bon, surtout avec ce temp, bon je crois que je vais m'inviter.
sisirena
miam miam miam! mon pif m'a amené jusqu'ici et voilà que j'ai bien fait de le suivre! 5/5 ma belle et merci!
siaskas
Très bonne recette melayers,je fais sensiblement la même,je mets un peu plus de carottes et de poireaux,et des oignons grelots revenus au beurre.Merci pour cette recette qui me rappelle mon enfance.