Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier
J'aime il est magnifique superbe flan je te félicite - Lauranou
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
pour la pâte:125 g de beurre125 g de sucre1 petit oeuf250 g de farine1 pincée de levure chimique
Pour l'appareil à flan:6 oeufs300 g de sucre140 g de maïzena1 CS d'extait de vanille liquide1 gousse de vanille30 cl de crème liquide120 cl de lait
Préparation:
Attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.
Préparation de la pâte :
1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min. au frais pour la faire durcir.
2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais.
3 / Préchauffez le four à 210°C.
Préparation du flan :
1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.
4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min. Puis 10 min. à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.
Laissez refroidir et dégustez bien frais...
Mots-clés: Christophe Felder, flan parisien
Une portion (env. 270 g) :
Calories 506 kcal
Protéines 10,8 g
Glucides 65,0 g
Lipides 19,0 g
Publié par flore21
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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44 commentaires
Invité
j'ai réaliser ce flan pour 6 personnes;je vous assure que le lendemain il n'en
restait plus mes amis m'ont dit n'avoir jamais mnger un aussi bon flan
garcia christine
Ce flan est extraordinaire épais mais frais et fondant en bouche, très parfumé , superbe je connais de grands amateurs de ce gâteau ils ont été conquis c est le meilleur qu ils aient jamais mangé !
Invité
ho désespoir..Portez à ébullition et des que cela épaissit , retirez du feu..2 fois que je le fais et avant ébullition, ça épaissit très fort au fond et ça accroche. Pourtant j'ai remué sans cesse, c'est encore raté, trop épais avant de mettre au four. On dirait qu'il manque du liquide dans cette recette ou bien?
satine60
tout simplement fantastique merci on adore et maintenant quand je suis invité obligé il me le réclame tous
Laëtitia
Je n'ai qu'une chose à dire : SUCCULENT. Je n'avais pas de vanille alors je l'ai remplacée par 4 sachets de sucre vanillé en enlevant 30 grammes au sucre prévu. Dixit mon mari fan de flan : il est meilleur que celui des pâtisseries. Bref, un régal.
navara
Que dire....c'est une tuerie cette recette, la meilleur. Meme des collegues a mon mari me réclame la recette. Encore merci
titanne
Bonjour, je vous remercie pour cette recette!! Moi je n'aime pas le flan donc je ne le juge pas mais mon mari et mon beau père qui adorent ca le trouve a tomber par terre donc merci beaucoup pour cette recette!!! il est ENORME!!! mais ne dure jamais bien longtemps chez moi!!!
jac
bonjour. je ne comprends pas car qu'elle est la meilleur recette du flan pâtissier. pas une ne se ressemble et dieu c'est que le flan pâtissier est délicieux. j'ai une recette ou il y a 10 jaunes d'œufs.
geraldine
Il est excellent, je n ai pas utilise de levure et cest parfait quand meme
satine60
une tuerie on en redemande