Coeur de Saint Valentin

Une recette de dessert chocolatée par Lesgourmandsdisentdefloriane

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recette Coeur de Saint Valentin

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour le biscuit brownie170g de beurre90g de chocolat noir3 oeufs115g de sucre115g de cassonade40g de farine10g de cacao
Pour la mousse chocolat blanc/amande 100g de chocolat blanc amande de chez Nestlé (Tablette verte)80g de lait2,5 g de gélatine (1 feuille et demi) 16cl de crème liquide
Pour la mousse à la framboise 70g de sucre5,6 g de gélatine (environ 3 feuilles et demi)200 ml de crème liquide
Pour le glaçage125g d'eau125g de crème liquide250g de chocolat3,5 feuilles de gélatine

Préparation:

Biscuit brownie


1) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde. Bien lisser le tout.


2) Blanchir les jaunes d'oeufs, le sucre ainsi que la cassonade. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.


3) Ajouter la farine et le cacao et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.


4) Monter vos blancs en neige et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.


5) Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 25 à 30 min à 180°C.


6) Tailler le biscuit de la taille de votre cercle et réserver.


7) Une fois refroidi, disposer le biscuit au fond du cercle.



Mousse chocolat


1) Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.


2) Faire fondre le chocolat et faire chauffer le lait.


3) Ajouter la gélatine essorée dans le lait et bien mélanger. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger entre chaque versement.


4) Monter la crème en crème fouétée et ajouter en 3 fois également.


5) Verser la mousse sur le biscuit. Jouter des framboises et laisser prendre 2h au frais.



Mouse framboise


1) Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.


2) Mélanger le sucre à la purée de fruit et faire chauffer à feu doux. Porter à ébulition.


3) Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir l'appareil.


4) Monter la crème en crème fouétée. L'incroporer à la purée de framboise, délicatement à l'aide d'une maryse.


5) Verser la mousse sur la mousse au chocolat blanc et ajouter des framboises. Laisser prendre plusieurs heures au congélateur.



Glaçage


1) Faire chauffer l'eau et la crème jusqu'à ébulition.


2) Verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mlanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.


3) Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.


4) Lorsque le glaçage est à environ 25°C/30°C glacer votre entremet.




Une portion (env. 230 g) :
Calories 766 kcal   Protéines 9,1 g   Glucides 68,1 g   Lipides 47,6 g  

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cuisineenfolie

Hummmm tout ce que j'aime ! ...

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    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

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