Cartagène
Une recette d'apéritif facile par Freddy07
6 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
5 Litre de mou de raisin "grenache" 1 L d'alcool à 90° 500 Gr de sucre
Préparation:
Mettre dans une bonbonne le mou de raisin +le sucre+l'alcool.
Laisser macérer 3 mois en remuant de temps en temps. (surtout ne pas mettre le bouchon sur la bonbonne).
Filtrer au bout des 3 mois et mettre en bouteille.
Se conserve 2 à 3 ans sans problème.
Servir très frais lors d'un apéritif.
ATTENTION lors de la macération laisser la bonbonne dans un endroit frais et sans changement de température
Pour 100 g :
Calories 249 kcal
Protéines 1 g
Glucides 55 g
Lipides 0 g
Publié par Freddy07
Ça a l'air bon !
6 commentaires
Invité
il parait qu'il ne faut pas mettre de sucre
jicé
l'alcool à 95° se trouve facilement en Italie moitié moins cher que l'alcool à 90 des pharmacies
Vincent
On ne trouve plus d'alcool à 90% de nos jours. C'est très difficile d'en trouver en pharmacie, sauf à usage médical et pharmaceutique (en gros, c'est cher et très réglementé pour une histoire de taxe sur l'alcool je crois, pour éviter que les particuliers ne se fassent eux-mêmes leur alcool détaxé). L'alcool à 90° ou à 70° que l'on trouve dans les grandes surfaces est impropre à la consommation. Que ce soit en produit ménager ou en désinfectant, c'est un alcool dénaturé, il est toxique et il ne faut surtout pas en boire ou s'en servir en cuisine !
Pour remplacer, je conseille un alcool neutre à 43°. On en trouve en magasin sous la dénomination "alcool pour fruit". Mais du coup les proportions ne sont plus les mêmes : 42% d'alcool pour 58% de mou pour une cartagène finale titrant à 18° (rapport environ 40-60 voire 50-50 pour une cartagène plus forte). La cartagène doit titrer au moins à 16° pour tuer les levures et pour pas qu'elle ne fermente, si c'est un peu plus c'est pas bien grave...
Dans la recette avec de l'alcool à 90°, l'ajout de sucre n'est pas nécessaire. Avec un bon raisin cueilli au bon moment, le mou est déjà assez sucré. Mais l'utilisation d'un alcool à 43° va vachement diluer votre mou, atténuer les arômes et diminuer la concentration en sucre (d'où l'intérêt, à la base, d'utiliser un alcool pur puisqu'on en ajoute beaucoup moins). Je conseille donc de rajouter environ 100g de sucre par litre de cartagène finale (alcool + mou). Un peu plus ou un peu moins selon que vous la voulez liquoreuse ou non.
Invité
ça exploserai evidemment........
Invité
Pour eviter la fermentation
nathalie
pourquoi ne pas fermer la bonbonne???