Pigeons ramiers en salmis

Une recette de plat maison par IANOU

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recette Pigeons ramiers en salmis

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

3 pigeons ramiers3 bardes de lard100 gr de beurre2 c à s d'huile3 échalotes30 ml de vin rouge2 gousses d'ail1 bouquet garni1 c à s de concentré de tomates1 cube de fond de veau100 ml de banyuls6 tranches de pain de mieSel, poivre

Préparation:

Nettoyez, flambez, videz, salez, poivrez et bardez les pigeons. Réservez les coeurs, les foies et les gésiers. Dans un plat faites rôtir les pigeons avec un peu d'huile et du beurre, retirez-les à mi-cuisson.


Levez les filets des pigeons, retirez les cuisses et réservez-les sur un plat de service. Dans un mixer, broyez l'ensemble des carcasses de pigeons.


Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre. Versez le vin rouge, laissez cuire quelques instants à feu doux. Incorporez les carcasses de pigeons pilées, l'ail haché, le bouquet garni, le concentré de tomates et le cube de fond de veau délayé dans 500 ml d'eau. Ajoutez les coeurs, les foies et les gésiers préalablement mixés, salez, poivrez et laissez cuire 20 mn à feu doux.


Arrosez les pigeons avec le banyuls. Une fois la sauce cuite, la passer au chinois, la laisser réduire légèrement, rectifiez l'assaisonnement. Taillez le pain de mie en triangles et faites le griller.


Versez le fond sur les pigeons, laissez cuire 20 mn au four. Passez la sauce, montez-la au beurre, nappez les pigeons et servez accompagné des croûtons de pain grillé.



Ce plat se réchauffe sans problème et sans rien perdre de son goût.


Une portion (env. 130 g) :
Calories 485 kcal   Protéines 3,9 g   Glucides 25,0 g   Lipides 38,1 g  

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2 commentaires

jeanmerode

superbe salmis

Mamyloula

parfait bisous

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mamyloula a trouvé ça délicieux!.

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