jeanmerode

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Barbue beurre blanc au cidre

Une recette de plat maison par jeanmerode

Recette de cuisine 5.00/5

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Une barbue de 960 gr environ 2 échalotes4 pommes de terre creme fraiche 20 cl de cidre brut 200 gr de beurre25 cl de fumet de poisson une branche de thymselpoivreune cas de persil haché

Préparation:

Ebarbez et videz la barbue ou faites-le faire par le poissonnier. recette Barbue beurre blanc au cidre Epluchez et hachez finement les échalotes. Four a 180 degrés. Dans une petite casserole, les échalotes et le cidre sur feu moyen faites réduire a sec. Ajoutez 3 cas de creme fraiche amener a frémissement, sel, poivre. Incorporez le beurre bien froid en petits morceaux. Reservez dans un bain marie. recette Barbue beurre blanc au cidre . Epluchez et mettez a cuire a l eau salée les pommes de terre. Mettre la barbue sur une grille huilée, sel, poivre et des noisettes de beurre dessus. Dans la léche frite le fumet de poisson et la branche de thym. Enfournez la leche frite. Au dessus mettez la barbue. Enfournez pour 15 a 20 minutes en surveillant. Dressez la barbue sur un plat de service avec les pommes de terre autour. recette Barbue beurre blanc au cidre Parsemez de persil. Mettre le beurre blanc en saucière. Servez.