jeanmerode

Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1kg500 de boeuf à braiser; un oignon; deux carottes; un bouquet garni; une étamine garnie de grains de coriandre; grains de poivre; trois clous de girofle; six baies de genievre; nouée; 150gr de lard fumé; 250gr de champignons de paris; 25cl de fond de veau; 5cl de marc; farine; beurre; huile; deux gousses d ail.

Rafais aujourd hui pour deux,j ais changé les photos

Recette de cuisine 5.00/5

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12 Commentaires

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 2h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes)

1kg500 de boeuf à braiser(jumeau,gite à la noix)Marinade:un oignon,deux carottes,un bouquet garni,une étamine garnie de grains de coriandre,grains de poivre,trois clous de girofle,six baies de genievre,nouée,1 litre de vin rouge corsé.Garniture:150gr de lard fumé,250gr de champignons de paris,25cl de fond de veau,5cl de marc,farine,beurre,huile,deux gousses d ail.

Préparation

MARINADE : epluchez l oignon, les carottes. Coupez la viande en gros dés, la mettre dans un grand saladier : la viande, l oignon, les carottes, le bouquet garni, l étamine nouée avec les épices, le vin. Faire mariner une nuit. Coupez le lard en lardons. Epluchez les petits oignons. Nettoyez et coupez les champignons. recette Boeuf bourguignon Dans une cocotte, une cuillére d huile, 2 de beurre, des que c est moussant, ajoutez la viande, faites dorez de tous cotés, singer avec deux bonnes cuilléres à soupe de farine, ajouter la marinade filtrée, le bouquet garni, l étamine et le fond de veau. recette Boeuf bourguignon Laissez fremir, baisser le feu tres doux ; Faire cuire trois heures. Faites cuire les petits oignons feu doux, dans une cassserole avec une noix de beurre, ajoutez-y les carottes coupées en rondelles, la gousse d ail écrasée, le lard. Cuire dans une poele avec une noix de beurre et un trait d huile les champignons, flambés-les avec le marc. recette Boeuf bourguignon . Ajoutez au boeuf la garniture petits oignons, carottes et lardons, puis champignons, verifier sel, poivre, et la cuisson. Retirez le bouquet garni et l étamine. Dressez dans un grand plat de service creux, avec pommes vapeur.

Mots-clés: bœuf bourguignon, carottes, champignons, fond de veau, lard, oignons grelots, vin rouge

Publié par jeanmerode

Ça a l'air bon !

12 commentaires

isabel30

Aujourd’hui je sais que tu n’es plus là Jean mais je suis sûre que de là-haut tu jettes encore un coup d’œil sur les foodies. Alors je voulais te dire, qu’encore une fois, ta recette est Excellente. Mon mari s’est vraiment régalé. Merci pour tous ce que tu as fait pour nous les foodinautes. Merci pour tes conseils et ta prévenance.

P.S pour répondre à Sachat24 vous trouver en supermarché des pièces de bœuf pour bourguignon. C’est précisé sur la barquette au rayon viande et aussi vous pouvez en trouver en magasin spécialisés dans les surgelés. Faut voir, Picard, Grand frais peut-être… Moi je prenais chez Place du Marché mais ils n’existent plus depuis peu. Sans cela un boucher peut vous aiguiller. Il y a des bouchers en supermarchés si c’est le prix qui prévaut. Sans cela allez chez un boucher de quartier.
Mais le secret c’est une cuisson très longue à feu très doux. Comme l’a précisé Jean. Voilà.

mardi, 07 février 2023, 16:39 # -

sachat24

Bonjour,je me permets de vous écrire pour savoir quel sorte de morceaux de bœuf faut il pour le bourguignon,car je prends les barquettes toute prête et une fois cuite la viande est sec et dur pour les enfants, et pour nous aussi. Cordialement

vendredi, 06 novembre 2020, 12:54 # -

jeanmerode

MDR, gros bisous ,liline

dimanche, 23 septembre 2018, 17:00 # -

les p'tites recettes de liline

Ah pas de boeuf végétal

dimanche, 23 septembre 2018, 14:43 # -

Peter67

Très très bon, comme toutes les recettes de maître Jean, expliquées de manière simple et efficace !
J'ai fait mariner à sec car tout le monde n'aime pas toujours le goût du vin. J'ai donc rajouté un verre au debut de cuisson et j'ai mis les carottes taillées en sifflet 2h avant la fin.... ça fait des gros tronçons super moelleux. Avec des spaetzle alsaciens fait maison, c'était génial.

mardi, 26 janvier 2016, 19:29 # -