Un canard de 3kg2 environ250gr d olives vertes denoyautéesthymlaurier4 oignons2 gousses d ailune grosse tomateune branche de romarin15cl de vin blanc20cl de fond de veau15cl de bouillon de volaillemaizenapastisselpoivre
Préparation
Four 160 degrés. Blanchir les olives a l eau bouillante 5 minutes. Epluchez les oignons.. Mettre le canard dans un plat a four, autor les oignons, la tomate, sel, poivre, a l intérieur du canard, les gousses d ail écrasée, une branche de thym, le romarin, une feuille de laurier, sel, poivre. Enfournrez aprés un quart d heure, dégraissez et tournez le canard renouvellé c ette opération trois fois.. Puis mouillez vin blanc, bouillon de volaille, fond de veau, laisser cuire 1 heure trente en surveillant et arrossant souvent le canard de son jus. Sortez le canard reserver au chaud.. Filtrez le jus au chinois étamine. Mettre dans une casserole la sauce et faire réduire et dégraisser. Ajoutez les olives et une cuiellére à café de maizena dilué dans 2 cl de pastis. La sauce doit etre nappante.. Coupez le canard. Dressez dans un plat les morceaux de canard, nappez-les de sauce, le reste en sauciére. Servez
retaite ancien cuisinier joueur d echec aime les grands vins,la bonne cuisine des familles et de tradition mais decrouvrir des nouvelles cuisines(italiennes, asiatiques,de toute la mediterrannee)habite PARIS 9
22 commentaires
Bernard
Je vais essayer cette recette samedi en famille car elle me semble simple et excellente.
jeanmerode
merci Gini,bonne journée, a bientott
Gini
Excellent !!!
jeanmerode
merci basque,tu me diras
basque
Je vais l'essayer dans quelques jours.
Sonia
Très bon!je confirme merci
Invité
Excellente recette.
lydie44
Je dois faire un canard dimanche prochain, maintenant je sais comment le cuisiner!! ça change de ma recette. Merci, jean.
IANOU
Recette faites ce samedi, suivi à la lettre et point par point, beaucoup de succès tout le monde s'est régalé petits cœurs amplement mérités
PAN HUNG KUET
j'aime beaucoup le canard merçi pour cette belle recette tu partage!