Cassoulet toulousain

Superbe et excellent cassoulet maison j'adore les haricots tarbais - italmo

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recette Cassoulet toulousain

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

500 Gr d haricots tarbais4 Cuisses de canard confit 4 Saucisses de toulouse 4 Tranches de lard frais 6 Morceaux de collier d agneau Des couennes de lard 2 Oignons2 Carotte 2 Gousses d ail Une branche de thymUne feuille de laurier Une boite de pulpe de tomate 2 Cas de concentré de tomateGraisse de canardChapelure SelPoivre Un litre de bouillon de volailleHerbes de provence

Préparation:

La veille faire tremper les haricots dans un grand saladier d eau froide. Le lendemain épluchez et émincez les oignons. Épluchez et coupez en rondelles épaisses les carottes. Dans une grande casserole sur feu moyen mettre a cuire les haricots avec un oignon émincé, la moitié des rondelles de carottes, la branche de thym, la feuille de laurier, une gousse d ail écrassée et une cas de graisse de canard, couvrir d eau a hauteur plus. Saler et poivrer au trois quart de cuisson.Dans une sauteuse faites revenir et dorer les colliers d agneau, avec une cas de graisse de canard, ajoutez un oignon émincé, les rondelles de carottes restantes, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le bouillon de volaille, herbes de provence, sel, poivre.Dans deux poêles sur feu moyen faites griller les tranches de lard, les couennes de lard et les saucisses de toulouse. Coupez les tranches de lard et les saucisses en deux.Four a 160 degrés. Dés que les haricots sont cuits, dressez dans un grand plat en terre ou une cassole, les couennes de lard, une couche d haricots. Mettre dessus colliers d agneau, tranche de lard, saucisses de toulouse, les confits de canard.Couvrir avec le restes des haricots, versez le jus de cuisson des colliers d agneau et des haricots. Enfournez pour deux heures, au bout d une heure, (rajouter du bouillon de volaille si neccessaire) recouvrir de chapelure, laissez se former une croûte. Brisez cette croûte mélangeant doucement aux haricots.Répétez plusieurs fois l opération. Sortir le plat et servez.

Une portion (env. 510 g) :
Calories 344 kcal   Protéines 36,0 g   Glucides 10,3 g   Lipides 10,3 g  

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21 commentaires

jeanmerode

merci kabiche, d apprecier mes recettes;bonne cuisine, a bientot

abequw13

merci il a l'air magnifique on teste dimanche

Catalina

excellent , bravo

Rosy

il est super ton cassoulet , j'ai envie dans manger depuis une semaine , là ,je le mange des yeux biz Jeanchou

Lauranou

Vous les avez en supermarché ou autre les haricots Tarbais ! merci pour la réponse bisous à tous

charles31

Bonjour Jean, jamais de chapelure dans le cassoulet toulousain. La chapelure et dans celui de Castelnaudary.

makiace

Un superbe cassoulet bravo ! Bisous

pentrez

Très beau cassoulet, je prends ta recette. merci Jean

lafeecrochette

Miam délicieux !

juarez-baysse josette

superbe ton cassoulet toulousain,le bémol,c'est que l'on ne mes pas d'herbes de Provence chez nous,mais du thym et du laurier, mais quand même bien sympa ton plat. bon dimanche bisous

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