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Civet de lapin au beaujolais

Superbe recette, photos magnifiques, on a envie d'en manger - Mamie Nisou

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Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Un lapin avec son foie de 1 kg 500 environ, sang du lapin ou 10 cl de sang de porc(demander au boucher) , 300 gr de lard, 250 gr de champignons de paris, une bouteille de beaujolais, 20 cl de fond de veau, 2 oignons, 2 carottes, une gousse d ail,un bouquet garnie (vert de poireau,queue de persil,une feuille de laurier,feuilles de céleri,une branche de thym) sel,poivre, graisse de canard,5 cl de vinaigre de vin

Préparation:

recette Civet de lapin au beaujolais Faire bouillir le beaujolais dans une casserole 5 minutes, retirez du feu, reservez. Coupez le lapin en morceaux. Mixez le foie du lapin, mettez-le dans un bol avec le sang et le vinaigre. Decouennez le lard, puis coupez-le en lardons. recette Civet de lapin au beaujolais . Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux. Mettre sur feu moyen une cocotte avec 2 cas de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de lapin avec la couenne de lard, sel, poivre. recette Civet de lapin au beaujolais Retirez les morceaux de lapin. A la place faites revenir les oignons, les lardons, les carottes. Remettre les morceaux de lapin. Ajoutez les champignons, la gousse d ail écrassée. Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amenez a ébullition, baissez le feu a doux, couvrir et laissez cuire une heure environ, en surveilant. Enfin de cuisson, incorporez le foie et le sang, mélangez doucement. recette Civet de lapin au beaujolais Dressez dans un grand plat de service creux. Servez.