Estouffade de cerf au beaujolais

Servir avec des pates fraiches ou une purée

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recette Estouffade de cerf au beaujolais

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Un morceau de cerf dans l épaule de 920 gr une bouteille de beaujolais 5 cl de crème de cassis2 échalotes une gousse d ailun bouquet garni 10 baies de genièvre 2 clous de girofle une cac de poivre mignonette. 2 carottes 12 oignons sauciers 200 gr de lard fumé250 gr de champignons2 tranches de pain de mie farine 5 cl de cognac3 carrés de chocolat selpoivre une cas de persil haché.

Préparation:

La veille : coupez le cerf en cubes comme pour un bourguignon. Épluchez les échalotes et la gousse d ail, coupez-les en deux.Dans un saladier, les cubes de cerf, le beaujolais, la crème de cassis, les baies de genièvre, les clous de girofle, le bouquet garni, les échalotes, la gousse d ail, le poivre mignonette.Filmez et mettre au frais une nuit. Épluchez et coupez en rondelles les carottes. Épluchez les oignons sauciers. Découennez et coupez le lard en lardons. Coupez les pieds des champignons.Nettoyez les champignons avec une éponge humide. Coupez-les en quatre ou six, suivant grosseur. Four a 160 degrés. Dans une casserole mettre la marinnade et ses aromates sur feu moyen faites réduire d un tiers.Mettre une cocotte sur feu vif avec une cas de graisse canard, faites-y revenir les morceaux de cerf, flambez au cognac, sel, poivre. Retirez le cerf. A la place les oignons sauciers, les carottes, les lardons, faites bien suer. Remettre les morceaux de cerf, singez avec 2 cas de farine.Ajoutez les champignons, mouillez avec la marinade filtrée. Couvrir et enfourner pour 1 heure 45 a 2 heures. Coupez en deux les tranches de pain de mie et faites-les toaster. Sortir la cocotte, incorporez les carrés de chocolat. Dressez dans un grand plat creux.Servir avec des pâtes fraîches ou une purée.

Une portion (env. 450 g) :
Calories 561 kcal   Protéines 9,0 g   Glucides 31,4 g   Lipides 35,9 g  

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4 commentaires

mamiclo

un délice

flo

J adore vos recettes. Elles sont très variées

Kilomètre-0

On se laisse vivre Jean

tinou43

miam miam pour ces fêtes qui approchent!!!!

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    5.0/5

    mamiclo a trouvé ça délicieux!.
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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    tinou43 a trouvé ça délicieux!.

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