Fondue bourguignonne

Une recette de plat sympathique par jeanmerode

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recette Fondue bourguignonne

Temps de préparation:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

1 kg 2OO de tranche a fondue, 1 l d huile de pépin de raisin, un poêlon a fondue,une branche de thym,une de romarin,une feuille de laurier,une gousse d ail en chemise. Mayonnaise,2 jaunes d œuf,une cas de moutarde de dijon, 50 cl d huile de tournesol,sel,poivre,jus d un demi citron. Un demi bouquet d estragon,un demi de coriandre,un de cerfeuil,un de ciboulette,4 échalotes, 4 filets d anchois a l huile d olive, 5 cornichons,une cac de câpres, harissa,ketchup,crème fraîche,cognac,piment d espelette,paprika BÉARNAISE: 2 jaunes d œuf, 2 cas d échalotes hachée,estragon,200 gr de beurre,sel,piment d espelette

Préparation:

 Coupez la viande en cube de la valeur d une bouchée. Réservez au frais.Épluchez et hachez les échalotes. Ciselé les herbes. Faire la mayonnaise : 2 jaunes d oeuf, la moutarde, sel, poivre, émulsionnez avec l huile, ajoutez le jus de citron. Sauce Tartare : 2 cas de mayonnaise une cas d échalotes hachées, cornichons coupés en dés, les câpres légèrement hachés, une cac de ciboulette, une de cerfeuil. Sauce aux herbes : 3 cas de mayonnaise ajoutez une cac de chaque herbes. Sauce coktail : 3 cas de crème fraîche, 2 de ketchup, une cac de cognac, une de paprika. Sauce pimentée : 4 cas de mayonnaise, une d harissa. Sauce aux anchois : 3 cas de mayonnaise, une d échalotte, les filets d anchois hachés, une cac de cerfeuil, une de ciboulette. Sauce béarnaise. : Faire la réduction, deux cas d échalotte, une d estragon, 5 cl de vinaigre, faire réduire a sec, dans une casserole sur feu moyen. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre doucement, le clarifier. Dans la casserole de la réduction, les deux jaunes d oeuf, une cac d eau, émulsionnez sur feu très doux, puis montez au beurre clarifié, ajoutez une pincée de piment d espelette, une cas d estragon haché, sel.Mettez toutes les sauces dans des petits bol. Faire chauffez l huile de pépin de raisin, avec la branche de thym, celle de romarin, la feuille de laurier, la gousse d ail. Mettre le poêlon sur le réchaud. Servez la viande dans un grand plat, les sauces sur un plateau. Les piques a fondue.Servez avec une salade (perso roquette),Des tomates cerises.

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8 commentaires

jeanmerode

merci louche 43, bonne cuisine a bientot

lyly59

oh ça j'adore mais je n'en mange pas souvent !!!sniff snifff
Vous avez dû vous régaler!!!

katcelau

j adore !!!moi je la fait souvent aux deux viandes bœuf et cheval et on fait comme toi l les sauces maison c est bien meilleur!! bizzz kat

italmo

C'EST TRES SYMPA EN PLUS TOUTES LES SAUCES MAION
C'EST DIVIN
BISOUS

la caille

sympa entre amis et tes sauces houahhhhh bizzz A+

rosinette

didier à dit trop bon ça fait longtemps que j en ai pas manger a a et il est pas prèt hihi

Mamyloula

waouh tu t'ai donné à fond pour les sauces merci du partage bises

fanfan

Très bon repas convivial ! Avec du boeuf ou du cheval , j'adore !

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