Homard à l armoricaine

Servir avec du riz pilaf

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recette Homard à l armoricaine

Temps de préparation:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (4 personnes):

Un homard breton de 2kg20cl de coulis de tomates(maison ou du commerce)4 échalotestrois branches d estragonune gousse d ailune bouteille de cidre5cl de pastis5cl de lambic(ou calvados)20cl de crème fraîchepiment de cayennepaprikahuile d olive40gr de beurre salésel

Préparation:

Épluchez et hachez les échalotes. Étourdir le homard dans un faitout d eau bouillante salée.Coupez le homard au niveau des anneaux, casser légèrement les pinces et les pâtes, ouvrir la tète, receuillir la matière crémeuse et le corail. Dans une sauteuse sur feu vif, mettre le beurre et une cuillère à soupe d huile d olive, déposez les morceaux de homard puis flambez-les au lambic, lorsqu ils sont devenus rouges.. Ajoutez les échalotes, les branches d estragon, laisser deux minutes, ajoutez le coulis de tomate, le cidre et la gousse d ail écrasée, sel, paprika, une pointe de cayenne. Laissez frémir 15 a 20 minutes, ajoutez le pastis.. Retirez les morceaux de homard, réserver au chaud. Faire réduire la sauce de moitié puis passez-la au chinois étamine, en pressant bien pour exprimer toutes les saveurs. Remettre la sauce sur feu doux. Lier la sauce avec la crème fraîche et les matière crèmeuse. Remettre les morceaux de homard, mélanger doucement.. Dressez dans un plat de service chaud. Servir avec du riz pilaf.

Une portion (env. 590 g) :
Calories 740 kcal   Protéines 106,6 g   Glucides 0,0 g   Lipides 23,7 g  

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14 commentaires

jeanmerode

merci invité pour votre commentaire, bonne journée, a bientot

Invité

Merci pour cette excellente recette. Je l'ai faite pour notre anniversaire de mariage : un souvenir inoubliable.
Assez long à faire mais pas difficile et délicieux

hanor

oui mais c est moi qui en ai mangé a noel hihi bizz

jeanmerode

merci a tous c est super bon

italmo

CELA ME PLAIT BIEN

jeanmerode

merci Perry11,d apprecier mes recettes

Veronique

très beau ton homard, tu m'invites quand?

pepi

ouh la la recette 3 étoiles pour le chef avec 5 coeurs !! bisous

Mamyloula

Je croyais que tu avais dit pas de cuisine pendant les vacances !!!!!

Notre am❤ur de cuisine

ouawwwwwwwwwwwwww

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