Langue de boeuf sauce aux olives

Une recette de boeuf maison par jeanmerode

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17 Commentaires
79
recette Langue de boeuf sauce aux olives

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une langue de boeuf de 1kg650 environun oignon piqué de 5 clous de girofledeux carottesune branche de célerivert de poireauun bouquet garni7 baies de genièvre10 grains de poivreune cac de graines de coriandregros selune boite de pulpe de tomate3 échalotes2 gousses d ail10cl de vin blanc15cl de fond de veau25 olives vertesune cac d origanune cas de concentré de tomateune cac d origanune pincée de sucrehuile d oliveselpoivre du moulinpiment d espelette

Préparation:

Épluchez les carottes. Mettre la langue dans un grand saladier d eau froide vinaigrée pendant 30 minutes environ, puis rincez-la.Mettre dans un faitout, les carottes, l oignon, la branche de céleri, le vert de poireau, la langue de boeuf, couvrir d eau a hauteur, gros sel, baies de genièvre, graines de coriandre, grains de poivre, et le bouquet garni, sur feu vif. Faire bouillir, baisser le feu, cuire 4 heures en surveillant a fémissement.Épluchez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans une casserole avec une cas d huile d olive, sur feu moyen, sel, poivre, piment d espelette, les gousses d ail écrasées, l origan. Puis ajoutez le vin blanc, le fond de veau, la boite de pulpe de tomate, la pincée de sucre. Baisser le feu cuire et faire réduire a feu très doux. Dénoyautez les olives vertes, les rincez, les mettre dans la sauce et rajoutez une petite louche de cuisson de la langue. Faites bien réduire la sauce.. Quand la langue est cuite, sortez-la, épluchez-la et coupez-la en tranches, mettez les tranches de langue sur un plat de service.. Nappez de sauce, le reste de sauce en saucière.. Servez avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Une portion (env. 130 g) :
Calories 115 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 4,0 g   Lipides 6,7 g  

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17 commentaires

martine. 62

Moi aussi sans les olives

libellule878

un de ces jours je vais craquer et m'acheter une langue rien que pur moi! une partie pour cette recette et d'autres avec la sauce piquante, sauce poulette, sauce ravigote.... toutes me font envie!

paty66

J'adore la langue de boeuf je suis comme Lyly59 sans les olives

lyly59

J'adore la langue , mais ce sera sans les olives pour moi!!!!

pepi

Moi le contraire de mamymoula , j'aime les olives mais pas la langue , brrr ! Rien que de la voir enroulée autour de la carotte , jen frémis hihi , bonne sauce , bisous

Mamyloula

Moi aussi j'aime la langue miam mais pas les olives oups !!!! bises

Mirabelle 54

J'aime manger de la langue mais comme je suis la seule , je n'en fais jamais. Bravo pour ton plat bien réussi

katcelau

AH LA 9A MARCHE BIZZZ KAT

katcelau

ENCORE UNE BELLE PREPARATION §§§ BIZZ ET BON W E KAT

rosinette

beau plat mais la langue moi ....a a

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 79félicia, zouzou et 77 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.