Langue de boeuf sauce piquante

Allez, je vais me lancer grace a ta superbe recette^^ - wakanda

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recette Langue de boeuf sauce piquante

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une langue de boeuf de 1kg8 environ,gros sel,2 carottes,un gros oignon,vert de poireau,une branche de céleri,un bouquet garni,2 gousses d ail,3 clous de girofle,10 grains de poivre,une cas de grains de coriandre,10 baies de genièvre.Sauce piquante:concentré de tomate une cas,25cl de fond de veau,15cl de vin blanc,2 cas de câpres,20 cornichons,5 échalotes,5cl de vinaigre de vin vieux,une cas de moutarde de dijon

Préparation:

Dans un faitout blanchir la langue 15 minutes a l eau salée. Rincer-la, jeter l eau.. Remettez-la dans le faitout avec de l eau a hauteur, puis l oignon épluché, les 2 carottes épluchées, le vert de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, grose sel, poivre, baies de genièvre, le coriandre, les clou de girofle. Rajoutez de l eau pour bien couvrir. Faites cuire a fémissement 3 heure trente a 4 heure environ.. SAUCE PIQUANTE ; épluchez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc réduire a sec. Coupez en rondelles les cornichons. Ajoutez le fond de veau et le concentré de tomate. Faire réduire puis ajoutez les cornichons, les câpres, le vinaigre et une louche de bouillon de la langue, continuez a faire réduire, la sauce doit être nappante. Goûtez la sauce rajoutez si besoin sel, poivre. Puis incorporez la cas de moutarde, lisser bien la sauce, réservez.. Épluchez et tranchez la langue,Disposez-la sur un plat de service, avec des pommes de terre cuites a l anglaise.. Nappez de sauce, le reste en saucière. Servez.

Une portion (env. 240 g) :
Calories 208 kcal   Protéines 23,9 g   Glucides 7,2 g   Lipides 2,4 g  

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32 commentaires

LOES

alors cette langue là, je ne vais pas la donner au chat!!!!!!!!! merci jean bisous.

jeanmerode

merci laure,gros bisous

Lauranou

Une belle langue pour se réchauffer de l'arrivée du grand froid .bisous Jean

Levylains

je suis entrain de faire ct recette, je me pose la question ou tu mais l'ail.
je donnerai mon avis qu'and sa serra fini de cuire, gouter?
je pense que c le top,top

Gioisa05

Humm ça doit être bien bon avec cette sauce, jamais essayé comme ça, j'ai une langue au congél, j'essaierai

jeanmerode

merci chdoune,pour ton gentil commentaire

chdoune

Hummmm encore un bon dimanche. On se régal.
Merci

jacques

recette excellente, j ai suivi a la lettre les indications (sauf pour la girofle) est remplacer par une cs de baie rouges ,MERCI

jeanmerode

merci peutch,d apprecier ms recettes

jeanmerode

merci libellule,tu as raison,c est un régal,bisous

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