Pavés de cerf au beaujolais

Une recette de plat inventive par jeanmerode

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11 Commentaires
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recette Pavés de cerf au beaujolais

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 Pavés de cerf de 125 gr chacun environ 15 Cl de beaujolais 10 Cl de fond de veau 2 Cl de crème de cassis 3 Échalotes Une cac de poivre concasséUn clou de girofleUne branche de thym Beurre Graisse de canard SelPoivre

Préparation:

Faire bouillir le beaujolais avec le clou de girofle, la branche de thym, sel, poivre du moulin. Retirez du feu laisser infuser 15 minutes environ, filtrez et réservez.. Épluchez et hachez les échalotes. Mettre une casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes. Puis ajoutez le beaujolais aromatisé, lea crème de cassis, le fond de veau. Faites réduire sur feu très doux de moitié. Incorporez 40 gr de beurre etn petits morceaux en vannant (faire tourner doucement sur elle mémé la cassserole). Mettre surr feu vif une poêle avec une cas de graisse de canard, paner les pavés de cerf au poivre concassé. Faites saaissir les pavés de cerf des deux cotés, cuire a votre convenance.Sortez les pavés réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec 2 cas de beaujolais. Ajoutez le déglaçage a la sauce. Dans un plat de service une louche de sauce au fond du plat, possez dessus les pavés nappez de sauce. Reste de sauce en saucière.Servez de suite avec un gratin dauphinois ( recette ici), gratin au reblochon (recette ici) ou une purée de céleri (recette ici)

Une portion (env. 50 g) :
Calories 127 kcal   Protéines 6,9 g   Glucides 2,7 g   Lipides 9,1 g  

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11 commentaires

bjm91

Un beau et bon plat

jeanmerode

merci Monika, d apprecier mes recettes

Mamyloula

je prends, je prends, je prends bises

fanfan

Une bonne idée pour mon repas de Noël avec une purée de céleri , ça irai ?
Bisous

marylineH

Tu es dans les préparatifs. C'est cool . bisous

Anettes7024

Un beau plat de cerf!

italmo

UNE BELLE RECETTE RECETTE POUR LES FETES
J'AIME BIEN L'AJOUT DE LA CREME DE CASSIS DANS LA SAUCE
BISES

campanule

que du bonheur jean hummmmmmm merci et bonne journée (ici sous la pluie snif)

jeanmerode

oui,tu peux faire avec un autre vin

pentrez

Super recette. Peut-on mettre un vin de Bordeaux à la place du Beaujolais?

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