Perdreau farci au foie gras

Une recette de plat maison par jeanmerode

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recette Perdreau farci au foie gras

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 Perdreau,12 Petits oignons blancs,30Gr de mie de pain,5Cl de muscat(Frontignan,porto blanc)80Gr de foie gras(en terrine ou au torchon)une cuillère de graisse de canard,5Cl de cognac,Sel,Poivre,Une pincée de quatre épices,Une belle tranches de pain de mie,20Gr de beurre.

Préparation:

Plumez, videz et flambez le perdreau (ou faites-le faire par le boucher si vous l achetez) Épluchez les petits oignons. Humectez le pain avec le muscat. Écrasez la mie de pain mouillée, puis ajouter la au foie gras. Malaxez bien le tout. Farcissez le perdreau, bridez-le avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte : la graisse de canard, mettre sur feu doux, faire blondir les oignons, puis retirez-les avec un écumoire, réserver. Mettre le perdreau dans la cocotte, faites le dorer de tous cotés, flambez avec le cognac, sel, poivre et la pincée de quatre épices. Feu doux, couvrir, laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson 15 minutes. Coupez la tranche de pain de mie en huit morceaux, faites les dorer à la poêle, avec les 20 gr de beurre sur feu moyen. Tranchez le perdreau en deux.

Disposez-le sur un plat de service chaud, autour les petits oignons et les croûtons frits. Arrosez le perdreau avec le jus de cuisson et server aussitôt (accompagnez de pommes salardaises).


Pour 100 g :
Calories 109 kcal   Protéines 1 g   Glucides 7 g   Lipides 7 g  

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8 commentaires

jeanmerode

merci PAN HUNG KUET, d apprecier mes recettes

jeanmerode

tu peux cuire plus longtemps,mouille alors avec un peu de bouillon,pas trop,et la cuisson aussi pas trop quand meme

lydie44

Merci pour la recette,mais 25mn de cuisson est-ce assez? mon mari aime que la viande se détache des os et là ça ne sera pas le cas.Si je le cuits plus longtemps penses tu que ça sera aussi bon,je n'ai jamais cuisiner de perdreau.

ma truffe

je m'attendais à trouver une photo,snif,

jeanmerode

fait a midi, trop bon

la caille

ah lala! j'en salive à l'avance !!

hanor

trés bon,,mais je servirais aveccroutons frits garni de foie gras la viande dessus,,je sers ainsi les pintades,, f

ma truffe

je prend , merci ,biz

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    la caille a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    ma truffe a trouvé ça délicieux!.

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