Perdreau farci foie gras

Je viens de faire la recette : superbe - Batby

  • Recette de cuisine 4.83/5
4.8/5 (6 votes)
11 Commentaires
186
recette Perdreau farci foie gras

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un jeune perdreau12 petits oignons saucier30gr de mie de pain10cl de muscat de frontignan80gr de foie grasune cuillère a café de pelure de truffes(plus pour les gourmands)une cuillère de graisse d oie ou canard10cl d armagnacune pincée de quatre épiceselpoivre.2 tranches de pain de mie20gr de beurre.

Préparation:

Plumer, vider, flamber le perdreau. Éplucher les petits oignons. Dans in bol : la mie de painet le muscat, écrasée la mie de pain mouillée, ajouter la au foie gras incorporez les pelures de truffes (facultatif), malaxer le tout. Farcissez-en le perdreau, brider le avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte, sur le feu : la graisse d oie ou de canard, faire blondir les oignons sur feu doux.

Retirer les a l aide d une écumoire, réserver. Mettre le perdreau a dorer de tous cotés, flamber avec l armagnac. Sel, poivre, le quatre épices. Baisser le feu, couvrir, laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les oignons etlaisser mijoter 15 minutes.

Couper les 2 tranches de pain mie en quatre, faites les dorer à la poêle avec les 20 gr de beuurre, sur feu moyen. Couper le perdreau en deux ; Disposer sur un plat de service chaud, la farce, le perdreau dessus, autour les petits oignons et les croûtons frits. Arrosser le perdreau de sauce. Server avec des pommes salardaises ou des pommes sautées.

Pour 100 g :
Calories 87 kcal   Protéines 1 g   Glucides 7 g   Lipides 4 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

11 commentaires

Vanessa

Bonjour, je tente cette recette demain. Est ce qu'il y a assez de jus pour une sauce a servir? Merci

Batby

Je viens de faire la recette : superbe. N'ayant pas de foie gras frais, j'ai ouvert un bocal de foie gras et cela a bien fonctionné. J'ai rappé 1/2 truffes de 16gr dans la farce, très bon. La quantité de farce ne peut pas contenir dans notre petit perdreau, j'ai donc mis le reste dans un linge bien ficelé pour faire cuire en compagnie du perdreau.
Les temps de cuisson indiqués sont parfait

jeanmerode

bonjour Vivi, j ai rajouté pour les pelures de truffes,et pour le jus s est suffisant mais vous pouvez ajoutez une petite louche de bouillon de volaille

Vivi

A quel moment doit on ajouter les pelures de truffes' et il y a t il assez de sauce pour arroser les perdreaux
Cette recette a l air particulièrement succulente

Aline

Bonjour, j'aimerai savoir à quel moment et où on met la truffe . Merci et bonnes fêtes.

jeanmerode

pourquoi attendre les fetes, faites vous plaisir

Mirabelle 54

A garder la recette et à faire pour les fêtes 

merci !!

jeanmerode

merci a petite fille

choupette two

OUI pour les fêtes c'est parfait

delicatessen

Voilà ! J ai rectifié mon vote car vous le valez bien !!!

Votes

choupette two, delicatessen et 4 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.83/5

4.8/5 (6 votes)

 =  6 votes

Ils ont envie d'essayer

 186Invité, Invité et 184 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.