Sauté de cerf tradition

Recette a faire avec du filet de cerf

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recette Sauté de cerf tradition

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

350Gr de filet de cerf50Cl d un bon vin rouge(j ai pris un gaillac)10Cl de fond de veauUn bouquet garni6 Baies de genièvre10 Grains de poivreUn oignonUne gousse d ail2 Clou de girofle10 Petits oignons grelots80Gr de lardons12 Beaux champignons de paris5Cl de cognacUne cuillère à soupe de graisse de canardSelPoivre.

Préparation:

Coupez le cerf en cubes moyens. Les faire mariner dans le vin, l oignon épluché et émincé, la gousse d ail écrasée, le bouquet garni, baies de genièvre, les grains de poivre et les clous de girofle. Le lendemain, dans une casserole faire réduire la marinade avec les aromates, de moitié. Dans une sauteuse la graisse de canard, faire rissolez la viande, flambez avec le cognac, sel, poivre. Retirez la viande, réservez. Mettre dans la sauteuse les lardons a dorer, ajoutez les oignons grelots.

Nettoyez et coupez en quatre les champignons, ajoutez les aux lardons et petits oignons, mélangez doucement. Laissez cuire, puis mouillez avec la marinade réduite et filtrée, et le fond de veau. Salez, poivrez. Ajoutez la viande, laisser cuire, 7 a 8 minutes (plus si vous aimez plus cuit). Servez, avec des pommes de terre cuites à l anglaise.


Mots-clés: cerf, champignons de paris, filet de cerf, lardons, vin rouge de gaillac

Pour 100 g :
Calories 68 kcal   Protéines 5 g   Glucides 3 g   Lipides 1 g  

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9 commentaires

jeanmerode

merci PIVA, bonne cuisine,a bientôt pour de nouvelles recettes

jeanmerode

merci mamienath,d apprecier mes recettes

la tite moi

Pour les fêtes de fin d'année prochaines, en pensant à toi

Cocci-Cuisine

il est 17h et à force de regarder tes plats Jean, je me mettrais bien déjà à table lool

lydie44

Tout simplement délicieux!!!!!!!!!!

trinette06

A tenter dimanche peut-être

Mamyloula

ah là là là là !!!!!!!! merci

la caille

Le cerf (et en plus le filet) ,c'est le nec plus extra!!!! looool à bientot

hanor

trés bon

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