Tarte aux Daims

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2
   Mélanger les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule et réserver au frais pendant 15 minutes.
3. Étape 3
   Préparer la crème brûlée : faire blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
4. Étape 4
   Dans une casserole, porter le lait, la crème et le lait concentré sucré à ébullition avec la vanille en poudre.
5. Étape 5
   Incorporer petit à petit le lait bouillant au mélange d'œufs en mélangeant au fouet.
6. Étape 6
   Couper grossièrement 100g de bonbons Daims et réserver.
7. Étape 7
   Beurrer une tourtière à fond amovible d'environ 24cm de diamètre.
8. Étape 8
   Étaler la boule de pâte directement dans le fond du moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule.
9. Étape 9
   Enfourner pour 15 minutes.
10. Étape 10
    Lorsque la pâte sablée est cuite, la sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
11. Étape 11
    Verser ensuite la crème brûlée sur le dessus et éparpiller des éclats de Daims.
12. Étape 12
    Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire pendant 35 à 40 minutes le temps que la crème soit prise.
13. Étape 13
    Laisser refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.
14. Étape 14
    Préparer la ganache : faire chauffer à feu doux la crème et les carreaux de chocolat au lait, laisser fondre doucement en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
15. Étape 15
    Lorsque la tarte est bien refroidie, verser la ganache tiède sur le dessus et recouvrir uniformément la tarte de ganache à l'aide d'une cuillère.
16. Étape 16
    Parsemer d'éclats de Daims.
17. Étape 17
    Réserver au frais quelques heures pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.

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