Entremet poire chocolat

Superbe ton gàteau .! - rosinette

  • Recette de cuisine 4.91/5
4.9/5 (11 votes)
24 Commentaires
125
recette Entremet poire chocolat

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Biscuit dacquois:

4 blancs d'oeufs,
40 g de sucre semoule,
112 g de sucre glace,
120g de poudre d'amande

Fondant au chocolat

200 g de chocolat noir,
60 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
35g de sucre glace,
25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple

Mousse à la poire

25 cl de crème fraîche liquide froide,
200g de purée de poires,
66 g de sucre glace,
3 feuilles de gélatine

Gelée à la poire

200g de purée de poires,
60 g de sucre glace,
2 feuilles de gélatine

Préparation:


Biscuit dacquois



1H avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur.




Préchauffer le four à 180°.




Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.




Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.




Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.




Placer le mélange dans une poche à douille.




Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que le moule circulaire.




Cuire au four 12 min à 180°.




Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.




Se servir du cercle comme emporte-pièce.




Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd.



Fondant au chocolat :





Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.




Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.




Mélanger les 2 préparations avec un fouet,




Ajouter délicatement la crème.




Couler dans le cercle.




Placer au frais pour au moins 30 min.



Mousse à la poire




Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.




Chauffer 100 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.




Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.




Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.




Couler la crème dans le cercle.




Faites prendre au frais au moins 30 min.



Gelée de poire




Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.




Chauffer 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.




Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir,




Mais sans mettre au frais.




Puis coulez dans le cercle.









Je vous invite à suivre mes modestes créations sur : http://knifenspoon.blogspot.com/2012/11/entremet-poire-chocolat.html

Une portion (env. 220 g) :
Calories 718 kcal   Protéines 11,0 g   Glucides 59,3 g   Lipides 44,0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

24 commentaires

desnos beatrice

je l'ai déjà fait avec du chocolat noir et une mousse de café j'adore le mariage chocolat poire je vais le faire sans tarer merci bonne journée

Véronique

Je l'ai réalisé pour les 18 ans de ma fille et j'ai fait un tabac ! Merci pour cette délicieuse recette.

KandS

Bonjour Rore, la purée de poires s'obtient simplement en mixant la chair des poires fraîches préalablement épluchées. Joyeuses fêtes

Rore

Bonjour,

Où trouvez-vous la purée de poire ? Est-ce qu'on peut en faire soi même avec des poires fraîches ou des poires au sirop?

KandS

Merci Vally, très heureux que ce gâteau ait pu plaire. Merci aussi pour ce gentil commentaire. A très bientôt sur https://bit.ly/1yZrVQK

vally

Gâteau fait plusieurs fois .... un très grand succès à chaque fois ... un délice pour les papilles .... une "tuerie"

KandS

Très heureux de l'intérêt porté à cette recette. A bientôt sur https://bit.ly/1yZrVQK.

Invité

un peu long à faire pour une première fois mais avec un peu d'entrainement on peu gagner en temps, c'est un gâteau qui se mange par tout le monde et qui est super bon, franchement il est à faire. Je le referais pour mes invités

xxxx

Un gâteau un peu long à faire pour une première fois mais avec un peu d’entrainement il peu se faire un peu plus rapidement, autrement super gâteau qui se mange très bien en une seule fois et apprécié par tous !! franchement je le referais pour mes invités !

kands

Bonjour Brigitte. Merci pour l'intérêt porté à cette recette. J'ai utilisé un cercle à entremets de 18 cm de diametre.Pas de probl pour le transport. Il faut placer un carton à pâtisserie, en- dessous et comme les mousses sont " collées", elles ont de la tenue. Bonne realisation.

Votes

choupette two, Invité et 9 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.91/5

4.9/5 (11 votes)

 =  11 votes

Ils ont envie d'essayer

 125Invité, Invité et 123 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.