Financier façon Cyril Lignac
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le financier est un petit gâteau moelleux d'origine française, souvent associé à la pâtisserie de luxe. Créé au 19ème siècle par un pâtissier parisien, ce dessert a été pensé pour être une gourmandise facile à réaliser et à transporter, idéale pour les financiers de la Bourse. Sa texture légère et sa forme rectangulaire rappellent les lingots d'or, ce qui en faisait un choix populaire parmi les hommes d'affaires de l'époque. Traditionnellement préparés avec de la poudre d'amandes, les financiers offrent une saveur unique et une douceur irrésistible. Aujourd'hui, cette recette est revisitée par de nombreux chefs, dont Cyril Lignac, qui a su lui apporter une touche contemporaine tout en gardant son authenticité.
C’est d’ailleurs l’un de ses desserts préférés. J’ai donc testé sa recette en y ajoutant ma petite touche personnelle : une cuillère à café d’essence d’amande amère. Pour gagner du temps, j’ai fait fondre le beurre au micro-ondes, ce qui m’a permis de libérer mon four, déjà utilisé pour le pain. En seulement 18 minutes, mes financiers étaient dorés à point avec une belle couleur brillante ! Le financier séduit toujours par son élégance et incarne parfaitement le raffinement de la pâtisserie française.
C’est d’ailleurs l’un de ses desserts préférés. J’ai donc testé sa recette en y ajoutant ma petite touche personnelle : une cuillère à café d’essence d’amande amère. Pour gagner du temps, j’ai fait fondre le beurre au micro-ondes, ce qui m’a permis de libérer mon four, déjà utilisé pour le pain. En seulement 18 minutes, mes financiers étaient dorés à point avec une belle couleur brillante ! Le financier séduit toujours par son élégance et incarne parfaitement le raffinement de la pâtisserie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure texture.
- Ajoutez une pincée de sel pour rehausser le goût des financiers.
- Pour une touche de saveur, incorporez des zestes d'agrumes dans la pâte.
- Ne pas trop mélanger la pâte après l'ajout des blancs d'œufs pour garder une texture légère.
- Pour un goût encore plus prononcé, remplacez une partie du sucre par du miel.
- Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir les financiers dans les moules quelques minutes avant de les démouler.
Ingrédients
- Sucre glace 130 grammes
- Farine 50 grammes
- Poudre d'amandes 50 grammes
- Levure chimique 1 pincée
- Blancs d'œufs 4
- Beurre 70 grammes
Préparation
-
Étape 1Mélanger doucement le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la levure dans un robot pâtissier puis ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger.
-
Étape 2Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette, laisser tiédir puis l'ajouter à la pâte. (Une alternative est de faire fondre le beurre au micro-ondes.)
-
Étape 3Mettre la pâte une heure au frais, puis préchauffer le four à 180°C, beurrer les moules, les remplir de préparation et cuire 25 à 30 minutes.
Mots-clés: biscuit, blanc d'oeuf, dessert, financier, poudre d'amande, recette Cyril Lignac
Une portion (env. 110 g) :
Calories 394 kcal
Protéines 7,4 g
Glucides 41,0 g
Lipides 21,0 g
Publié par lafeecrochette
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des moules à financiers, des moules à muffins ou même des petits ramequins. Assurez-vous de bien les beurrer avant de les remplir.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou un beurre végétal pour une version sans lactose.
Les financiers se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes, des épices comme la cannelle ou même des fruits secs pour varier les saveurs.
Il est recommandé de laisser reposer la pâte au frais pour obtenir une meilleure texture, mais si vous êtes pressé, vous pouvez sauter cette étape.
Les financiers sont cuits lorsqu'ils sont dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez congeler les financiers. Assurez-vous de les emballer individuellement dans du film plastique pour éviter les brûlures de congélation.
Les financiers sont généralement plus denses et moelleux, tandis que les madeleines ont une texture plus légère et une forme caractéristique en coquillage.
Le sucre glace est recommandé pour sa texture fine, mais vous pouvez essayer avec du sucre brun, cela changera légèrement la texture et le goût.
Remplissez chaque moule au deux tiers pour permettre aux financiers de lever sans déborder.
Ça a l'air bon !
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
44 commentaires
kecharus
Parfait
Invité
Super
Lili
Super bon
Mari gotiai
Miam miam miam miam miam ????????????????????????????c'est dailicieux????????????
Invité
J’ai essayé la recette c’est une tuerie et tout comme vous 18 min ont suffit . Merci je me régale
Lou
J'ai bien aimé mais je pe'se qu'il faut ajouter de l'extrait d'amende pour plus de saveur encore. ????
Invité
Essayerépondeur très bon et rapide
snoopy45
Super bon. J ai rajouté quelques framboises. Hum...
Bridget
J'ai ajouté des fruits rouges, divins ces financiers!!
Cocotte
Très très bonne recette, résultat qui a fait des envieux..