Le poirier à la crème diplomate " ganache chocolat noir et chantilly- mascarpone à la poire William 's

Ce poirier est une tuerie que j'ai réalisée pour mon Anniversaire ......mes convives se sont régaler et ça fait plaisir

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (4 votes)
7 Commentaires
64
recette Le poirier à la crème diplomate " ganache chocolat noir et chantilly- mascarpone à la poire William 's

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Génoise :
6 oeufs
200 gr de farine
200 gr de sucre semoule
grains de vanille

............
crème diplomate parfumée à l'alcool de poires:
450 ml de lait
arôme vanille avec grains de vanille
3 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre semoule
45 gr de maïzena
6 gr de gélatine
40 gr de beurre
20 ml eau-de-vie de poires williams
150 gr de mascarpone
30 cl crème liquide à 30%
3 grosse c/s sucre glace

..................
Pour le crémeux au chocolat :
150 gr de chocolat noir pâtissier pistoles
150 gr crème liquide à 30%
20 gr de beurre froid

.............................
Garniture décor chantilly :
20 cl crème liquide à 30%
125 gr mascarpone
4 grosses c/S sucre glace
vanille en grain
2 c/s eau-de-vie poires williams
amandes effilées
2 boîtes 4/4 poires williams

Préparation:

Commencer la veille.... Votre génoise rectangulaire... La crème pâtissière... Le crémeux au chocolat... Les poires.


...............................................


La génoise à faire la veille :


Préparer votre cadre le poser et l'avoir entourer de bande papier de cuisson la même hauteur de votre cadre Préchauffer le four à 180°.


Commencer par monter à l'aide du fouet de votre batteur les blancs d'oeufs en neige on augmente la vitesse petit à petit jusqu'à obtenir des blancs ferme puis on ajoute le sucre en poudre en fouettant au maximum avoir une meringue.... Verser d'une seule fois les jaunes légèrement mélanger à la fourchette dans les blancs.... Fouetter à la vitesse 1 pendant 20 secondes puis la farine même vitesse même temps si la farine n'est pas assez bien incorporer soulever alors doucement à la maryse.


Verser la préparation (le cadre était régler au minimum 18/22) lisser à l'aide d'une pelle plate.


Enfourner pendant 20 minutes.


Laisser refroidir puis filmer au contact sur une grille et conserver dans un torchon jusqu'au lendemain.


.......................................


Crème pâtissière à faire la veille :


Mettre dans l'eau la gélatine.


Chauffer le lait avec la vanille.


Fouetter les jaunes le sucre la maïzena jusqu'à blanchiment... Verser un peu de lait chaud mais non bouillant à nouveau fouetter mettre du lait fouetter puis verser dans la casserole ... Remettre sur la flamme et mélanger sans cesser jusqu'à épaississement ... puis fouetter avec le beurre en morceaux ensuite bien dissoudre avec la gélatine ramolli et essorer... Verser dans un plat laisser refroidir et filmer au contact puis entreposer au moins toute une nuit au frigo pour moi.


................................


Le crémeux au chocolat à faire la veille :


Faire chauffer la crème liquide retirer du feu verser les pistoles chocolat noir bien mélanger à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soir complètement fondu... Incorporer le beurre mélanger... On obtient une belle ganache bien brillante.. Couvrir d'un fim laisser refroidir mettre au frais.


......................................


Déposer les demi poires sur du papier absorbant fimer et laisser au frais toute une nuit.


.........................................


La veille du lendemain préparer la chantilly pour la crème diplomate :


Commencer par détendre la crème pâtissière en la fouettant 2 à 3 minutes il faut qu'elle retrouve une consistance souple.


Dans un plat sorti du congèle mettre le mascarpone le détendre à l'aide d'une fourchette verser la crème liquide et commencer à battre à petite vitesse chaque minute augmenter la vitesse d'un cran pendant quelques minutes une fois elle devient ferme ajouter le sucre glace et la fouettre à vitesse max pendant une minute.


Détendre la crème pâtissière avec une grosse cuillère de chantilly mélanger à la maryse ajouter une bonne cuillère le faire en 3 fois mélanger à la chantilly restant dans le bol... Incorporer 20 ml alcool de poires à mélanger délicatement.. Mettre à reposer au frais au moins 1 heure.


......................................


Pendant ce temps préparer les cubes de poires garder 4 demis poires pour la déco déposer sur du papier absorbant.


 Dressage :


Trancher la génoise en deux pour moi entreposer 30 minutes au congèle pour mieux la séparer en deux.


Poser la 1ère partie de génoise dans le cadre au préalable l'avoir entourer de ruban rhodoîde laisser un vide entre le cadre et la génoise pour permettre de le remplir de crème diplomate ... imbiber légèrement la génoise du jus des poires je me sers d'un petit vapo que je trouve pratique sinon au pinceau... Mettre la moitié de la crème à l'aide d'une poche sans douille lisser à l'aide d'une cuillère à soupe sur les cotés puis le reste la première moitié sur la génoise... Lisser à la spatule.


Placer sur toute la surface de la crème les cubes de poires laisser en attente au frais couvert de film... Pendant ce temps imbiber la 2 ième génoise la couvrir du crémeux au chocolat légèrement ramolli au bain-marie lisser bien et mettre au congèle 15 minutes.


Sortir la génoise garnie au crémeux du congèle la retourner et poser-la sur les poires filmer le gâteau et le placer au frais au moins 6 heures ou comme moi jusqu'au lendemain ensuite terminer la déco jour de la dégustation.


.....................................


Déco du poirier le jour J :


Préparer la chantilly mascarpone et la parfumer à 2 c/s alcool de poires mettre au frais 2 heures au moins avant de décorer le poirier à l'aide d'une poche à douille... Placer les demies-poires et entourer les côtés du poirier d'amandes torréfier à la poêle... Après vous voyez selon l'envie de tous...


Placer au frais jusqu'au moment de servir le dessert...


..................................


Je remercie Georges mon mari &... Alexandre mon fils & Marine... Jacqueline &Yves & Blanche... & Mauricette pour ce......................... Joyeux Anniversaire...............................


..............................................................


J'ai dénichée et modifiée cette recette Poirier à la crème diplomate sur le blog.


< Mes Douceurs Sucrées Salées by Nora >.


https://www.youtube.com/watch?v=HbZhbLjHQD4






Mots-clés: génoise poires crème diplomate ganache chantilly mascarpone eau- de- vie de poires

Une portion (env. 260 g) :
Calories 624 kcal   Protéines 13,1 g   Glucides 52,5 g   Lipides 34,1 g  

Publié par

Merci !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Vous devez être connecté pour déposer un commentaire.


7 commentaires

italmo

MAGNIFIQUE GATEAU QUEL TRAVAIL MAIS QUEL BEAU RESULTAT BRAVO BRAVO
BISES

Lauranou

Merci Jean Notre am❤ur de cuisine vos compliments me v'ont droit au coeur je suis flattée et contente d' avoir partager cette recette à vous tous mes amis que j'embrasse bien fort .
Merci également pour les invitées

Notre am❤ur de cuisine

MAGNIFIQUE QUEL TRAVAIL BRAVO!

jeanmerode

très bonne recette, quel travail tu as fait, chapeau bas madame

Lauranou

Merci beaucoup Mamypatou le poirier est trop bon frais bien parfumé et pour te dire la date eh!bien avec plaisir c'est fait ...bisous bisous

Mamypatou

Gros bisous

Mamypatou

Très beau Gateau et sûrement très bon.Je l'aurai bien goûté il me fais envie.Je ne connais pas la date mais joyeux anniversaire

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Mamypatou a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 64Invité, Invité et 62 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.