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recette LOTTE EN CHAPELURE,PUREE, SAUCE VERTE ET HUILE AUX HERBES
plat
Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

source face food que du bon!!
1, kg Lotte -50 g Chapelure -1Grosse pomme de terre Ratte -15 cl Lait entier
50g Beurre doux, très froid, coupé en petit morceaux -100 g Eau -1Cuillère à soupe de maïzena-1Gousse d'ail -QS Huile d'olive QS -Sel de mer, Poivre QS Herbes ( persil, ciboulette, coriandre, etc...)QS Beurre

Préparation:

Purée de pomme de terre

Faire cuire à couvert sur feu moyen la pomme de terre pendant 20 à 30 minutes sans les peler. Égoutter les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. verser le lait dans une casserole et faire chauffer sur feu vif jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirer la casserole du feu. Peler et passer la pomme de terre au moulin (grille fine). Ensuite les dessécher sur feux doux en remuant vigoureusement pendant 4 à 5 minutes avec une spatule en bois. Incorporer les 3/4 du beurre petit à petit, en remuant vigoureusement. Ajouter ensuite lentement les 3/4 du lait bouillant, en mélangeant toujours vigoureusement. Passer au tamis et assaisonner. Remplir une poche munie d'une douille unie.

Sauce verte Mixer le persil avec l'ail, l'huile d'olive, la maïzena délayée dans l'eau, sel et poivre. Porter le tout ébullition, passer, réserver au froid.

Lotte

Saler et poivrer les filets de lotte, les tremper dans l'œuf battu puis les paner dans la chapelure. Les cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec une noisette de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une bonne coloration.

Huile aux herbes

Hacher le reste des herbes au couteau puis mixer avec l'huile d'olive. Laisser macérer 3 ou 4 heures. 

Présentation et finition Dans une assiette, dresser des points avec la sauce verte et à l'aide d'une poche à douille, dresser un demi cercle de purée de pomme de terre. Ensuite, déposer les tronçons de lotte et quelques taches d'huile aux herbes.

Mots-clés: lotte, lotte-chapelure-herbes

Publié par laurenceel

Ça a l'air bon !

4.7/5 (3 votes), 4 Commentaires

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orchidée

merci pour cette recette toute verte

anick

magnifique , tout y est même le plat assorti j'adorrrrrrrre !!!! biz

catounette

Du poisson,des herbes,une belle présentation,belle assiette à déguster,merci

melayers

un délice comme d'habitude belle déco humm!!! bizzzz

Ils ont envie d'essayer

x29Invité, Invité et 27 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.