LOTTE, COULIS DE POIVRON ROUGE ET RISOTTO AU RIZ NOIR VENERE

Une recette de risotto maison par laurenceel

  • Recette de cuisine 4.00/5
4.0/5 (4 votes)
2 Commentaires
116
recette LOTTE, COULIS DE POIVRON ROUGE ET RISOTTO AU RIZ NOIR VENERE

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Risotto:
200 g de riz vénéré- 2 oignons blanc-• ½ tête d’ail-• 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- 4 dl de vin blanc-• 1 litre de fond de blanc de volaille- d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé- 75 g de beurre

rouge: 3 poivrons rouges-1 oignon blanc- 100 g de gingembre- ½ tête d’ail- 100g de sucre
½ litre d’eau

Poisson:
1 filet de lotte de 1 kg sans la peau-• 2 encornets de 200 g

Pistou:
50 g de basilic équeuté - 1 gousse d’ail- 1 dl d’huile d’Olive- 3 g de sel fin

Préparation:

Risotto :

 Éplucher les oignons puis les ciseler. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, l’ail épluché et dégermé, le thym et le laurier.

Une fois les oignons translucides, ajouter le risotto puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire et mouiller à hauteur avec le fond blanc. Refaire cette opération 4 à 5 fois jusqu’à la cuisson complète du risotto 17m Ajouter le parmesan et le beurre coupé en morceaux.

Coulis de poivrons rouge :

 Vider les poivrons, éplucher les oignons, l’ail et le gingembre. Tailler ce dernier en petit morceaux.
 Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans un petit peu d’huile d’olive, ajouter ensuite les poivrons et le sucre et terminer par l’eau.

Laisser cuire le tout 30 minutes à feu doux. Mixer et passer le tout au chinois étamine.

Pistou :


Placer l’huile d’olive au frais 3 ou 4 heures avant de faire la préparation.
 Équeuter puis lavez le basilic.

 Dans un blender, mixez l’huile d’olive froide, l’ail dégermé et le sel. Ajouter ensuite les feuilles de basilic.  Débarrasser dans un petit bac au réfrigérateur.

Poisson :
 Couper des morceaux de 250 g de lotte.  Vider les encornets et garder la tête.
 Faire cuire la lotte 2 minutes de chaque côté avec de l’huile d’olive.

 Snacker les blancs d’encornets ainsi que les têtes à peine 30 secondes de chaque côté.

Dressage
 Sur une assiette, à l’aide d’un pinceau, étaler le pistou en diagonale d’un coin de l’assiette à l’autre. Poser un cercle de 8 cm de diamètre au centre de l’assiette, remplir celui-ci de risotto 


Mots-clés: lotte, lotte-coulis-poivron-riz venere

Une portion (env. 430 g) :
Calories 412 kcal   Protéines 59,5 g   Glucides 0,0 g   Lipides 12,8 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

2 commentaires

anick

très belle assiette mais pas de poivrons pour moi  le reste parfait

catounette

Un plat de lotte très bien présenté et plein de saveurs,merci à toi,je me régale rien quà voir cette belle assiette,merci,bizz

Ils ont envie d'essayer

 116Invité, Invité et 114 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.