~Jambon sauce aux pommes~
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le jambon sauce aux pommes est une recette qui évoque la chaleur des repas en famille. Souvent préparé lors des grandes occasions, ce plat marie la douceur des pommes à la richesse du jambon. C'est un bel exemple de l'art de combiner des ingrédients simples pour créer des plats réconfortants. Chaque bouchée rappelle les saveurs authentiques des cuisines d'antan, ancrées dans nos traditions culinaires.
Trucs & Astuces
- Choisissez le bon jambon: Optez pour un jambon picnic dans l'épaule ou la fesse pour une meilleure texture et saveur.
- Dessalage essentiel: Ne négligez pas l'étape de dessalage, elle est cruciale pour éviter un jambon trop salé.
- Réduisez la sauce: Laissez réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce épaisse et savoureuse.
- Utilisez le jus de cuisson: Réservez une partie du jus de cuisson pour cuire les pommes de terre, cela ajoutera de la saveur.
- Grillez pour le croustillant: Terminez la cuisson sous le gril pour obtenir une belle croûte sur le jambon.
- Accompagnement frais: Servez avec une salade verte à la crème pour un contraste de saveurs.
Ingrédients
- Jambon picnic - dans l'épaule ou la fesse, sur l'os ou non 3.5 kilogrammes
- Jus de pomme - brun 1 litre
- Cassonade 250 millilitres
- Moutarde de Dijon 60 millilitres
- Eau 1.5 litres
- Pommes de terre - pelées et coupées en quatre 6
Préparation
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Étape 1Retirez le jambon de son emballage en plastique mais laissez le filet. Placez-le dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes pour dessaler le jambon. Jetez l’eau.
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Étape 2Ajoutez le jus de pomme, la cassonade, la moutarde et suffisamment d’eau pour recouvrir le jambon (ou presque), soit environ 1,5 l. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 3 h 30 (environ 1 heure par kg).
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Étape 3Videz la casserole dans une passoire placée dans un grand bol afin de conserver le jus de cuisson et le jambon séparément. Laissez tiédir le jambon environ 1 heure avant de le défaire en gros morceaux. Si vous ne mangez pas le jambon le jour même, vous pouvez alors le conserver au frigo.
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Étape 4Pendant que le jambon tiédit, réservez 1 litre de jus de cuisson (250 ml pour une soupe, 750 ml pour cuire les pommes de terre) et portez le reste du jus de cuisson à ébullition pour en faire une belle sauce. Laissez réduire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ait considérablement épaissi et qu’il n’en reste environ que 180 ml.
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Étape 5Dans une autre casserole, déposez les pommes de terre coupées et pelées. Ajoutez 750 ml de bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes.
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Étape 6Préchauffez le four à 400°. Placez les morceaux de jambon sur un plat de cuisson, versez de la sauce sur la viande et faites réchauffer au four environ 10 minutes. Terminez la cuisson sous le gril pendant 2 minutes.
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Étape 7Retirez du four, transférez le jambon dans un grand plat de service. Placez le jambon et les pommes de terre au centre de la table et accompagnez d’une salade verte à la crème.
Pour 100 g :
Calories 98 kcal
Protéines 11 g
Glucides 4 g
Lipides 2 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Cider: A crisp and refreshing cider complements the sweetness of the apple sauce and balances the saltiness of the ham.
- Pinot Noir: A light-bodied red wine with fruity notes that pairs well with the savory flavors of the ham and the sweetness of the apple.
- Chardonnay: A full-bodied white wine with buttery notes that enhances the richness of the dish and complements the apple sauce.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un jambon picnic dans l'épaule ou la fesse, d'environ 3,5 kg.
Oui, vous pouvez utiliser du jus de pomme clair, mais le jus de pomme brun ajoute une profondeur de saveur.
Le jambon doit mijoter pendant environ 3 heures et 30 minutes, soit environ 1 heure par kg.
Le jambon est bien cuit lorsque sa température interne atteint 70°C (160°F) et qu'il est tendre.
Oui, vous pouvez préparer le jambon à l'avance et le conserver au réfrigérateur après l'avoir laissé tiédir.
Vous pouvez conserver le jus de cuisson au réfrigérateur pendant quelques jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez remplacer les pommes de terre par d'autres légumes ou un accompagnement de votre choix.
Le meilleur moyen de réchauffer le jambon est de le placer dans un plat de cuisson avec de la sauce et de le chauffer au four.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon vos préférences pour rehausser la saveur de la sauce.
Une salade verte à la crème est recommandée, mais vous pouvez choisir une salade de votre choix.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Lexibule
Merci beaucoup Mamie Lou xxx
Mamie Lou
Bonsoir, une autre bonne recette, je prends, Je fais très bien tôt! Merci!