~Pavé de saumon, salsa au fenouil et à l'orange

Une recette de plat moelleuse par Lexibule

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recette ~Pavé de saumon, salsa au fenouil et à l'orange

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

~Ingrédients pour le saumon
4 pavés de saumon de 170 g (6 oz) chacun, sans la peau
Sel et poivre du moulin , au goût
Filet d’huile d’olive
20 ml (4 c. à thé) de graines de fenouil écrasées au mortier ou à l’aide d’une poêle en fonte

~Ingrédients pour la salsa
1 citron
2 oranges
1/4 de bulbe de fenouil (250 ml ou 1 tasse) , haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche hachée grossièrement (moi, 2 tiges d'origan)
Sel et poivre du moulin , au goût

Préparation:

~Préparation de la salsa.
1) Râper le zeste du citron dans un bol.


2) À l'aide d'un couteau bien tranchant, retirer la pelure et la membrane blanche du citron et des oranges en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Ensuite, glisser la lame du couteau délicatement. Couper ces suprêmes d'agrumes en morceaux de 0, 5 cm (1/4 po).


3) Ajouter dans le bol ainsi que tous les autres ingrédients et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver à température ambiante.


~Préparation du saumon.
1) Déposer le saumon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis arroser chaque pavé d’un filet d’huile d’olive. Bien répartir 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées sur chaque pavé. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F).


2) Cuire de 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur du poisson). Terminer la cuisson sous le gril (broil) à 10 cm (4 po) de l'élément. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à l'aide d'une fourchette, mais que le centre soit encore moelleux.


3) Au service, garnir de salsa à l'orange et au fenouil.
~Préparation du saumon.
1) Déposer le saumon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis arroser chaque pavé d’un filet d’huile d’olive. Bien répartir 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées sur chaque pavé. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F).


2) Cuire de 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur du poisson). Terminer la cuisson sous le gril (broil) à 10 cm (4 po) de l'élément. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à l'aide d'une fourchette, mais que le centre soit encore moelleux.


3) Au service, garnir de salsa à l'orange et au fenouil.
Source : Josée di Stasio par ~Lexibule~.


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Mots-clés: fenouil, orange, salsa, saumon

Une portion (env. 290 g) :
Calories 363 kcal   Protéines 31,5 g   Glucides 5,7 g   Lipides 20,0 g  

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