~Pavé de saumon, salsa au fenouil et à l'orange
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans une cuisine baignée de lumière du matin, préparer un repas devient un moment de plaisir et de créativité. Le pavé de saumon, subtilement assaisonné, s'accompagne d'une salsa rafraîchissante au fenouil et à l'orange. Cette recette, simple et élégante, est idéale pour impressionner les invités ou pour un dîner en famille. La fraîcheur des ingrédients et la légèreté de ce plat évoquent la douceur des journées ensoleillées.
Trucs & Astuces
- Utilisez un saumon frais pour une meilleure saveur et texture.
- Ne pas trop cuire le saumon pour qu'il reste moelleux et savoureux.
- Préparez la salsa à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe ou de l'origan pour rehausser le goût.
- Servez avec un accompagnement léger comme une salade pour équilibrer le plat.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson du saumon.
- Garnissez avec des zestes d'agrumes pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Saumon - de 170 g chacun, sans la peau 4 pavés
- Sel - au goût
- Poivre - au goût
- Huile d'olive filet
- Graines de fenouil - écrasées au mortier ou à l'aide d'une poêle en fonte 20 millilitres
- Citron 1
- Oranges 2
- Bulbe de fenouil - haché finement (250 ml ou 1 tasse) 1/4
- Huile d'olive - (2 c. à soupe) 30 millilitres
- Menthe fraîche - hachée grossièrement (ou 2 tiges d'origan) 125 millilitres
- Sel - au goût
- Poivre - au goût
Préparation
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Étape 1Râper le zeste du citron dans un bol.
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Étape 2À l'aide d'un couteau bien tranchant, retirer la pelure et la membrane blanche du citron et des oranges en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée. Ensuite, glisser la lame du couteau délicatement. Couper ces suprêmes d'agrumes en morceaux de 0,5 cm (1/4 po).
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Étape 3Ajouter dans le bol ainsi que tous les autres ingrédients et mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver à température ambiante.
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Étape 4Déposer le saumon sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer puis arroser chaque pavé d’un filet d’huile d’olive. Bien répartir 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil broyées sur chaque pavé. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F).
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Étape 5Cuire de 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur du poisson). Terminer la cuisson sous le gril (broil) à 10 cm (4 po) de l'élément. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à l'aide d'une fourchette, mais que le centre soit encore moelleux.
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Étape 6Au service, garnir de salsa à l'orange et au fenouil.
Une portion (env. 290 g) :
Calories 363 kcal
Protéines 31,5 g
Glucides 5,7 g
Lipides 20,0 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la salsa à l'orange.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay léger et fruité qui apportera une belle rondeur en bouche, équilibrant la richesse du saumon.
- Rosé: Un rosé sec et fruité qui s'accorde bien avec les saveurs du saumon et de la salsa, offrant une belle fraîcheur.
Questions fréquentes
Pour que le saumon reste moelleux, il est important de ne pas le surcuire. Cuisez-le de 6 à 8 minutes, puis terminez la cuisson sous le gril pendant 2 minutes. La chair doit se défaire facilement à la fourchette tout en restant légèrement rosée au centre.
Oui, vous pouvez remplacer les graines de fenouil par des graines de cumin ou de coriandre, mais cela changera légèrement le goût de la recette.
Vous pouvez préparer la salsa jusqu'à 2 heures à l'avance. Conservez-la à température ambiante pour que les saveurs se mélangent bien avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser du saumon congelé. Assurez-vous de le décongeler complètement au réfrigérateur avant de le cuire.
Ce plat se marie bien avec des légumes grillés, du riz basmati ou une salade verte fraîche.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme du basilic ou de la ciboulette pour varier les saveurs de la salsa.
Les restes de saumon et de salsa peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais assurez-vous que tous les ingrédients que vous utilisez sont certifiés sans gluten.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le bar ou la truite, mais le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur du poisson.
Ça a l'air bon !