Rôti de porc aux herbes et à l'ail
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rôti de porc aux herbes et à l'ail est un plat savoureux qui s'inscrit dans la tradition culinaire des campagnes européennes. Ce mets est souvent préparé lors de repas familiaux ou de célébrations. Il met à l'honneur l'importance des ingrédients frais et des herbes aromatiques.
L'ail, la sauge et le romarin se marient parfaitement pour créer une harmonie de saveurs. En rôtissant la viande lentement, on obtient une texture tendre et juteuse. Ce rôti est un véritable régal pour les convives.
Chaque bouchée invite au partage et à la convivialité, renforçant ainsi les liens entre amis et en famille.
L'ail, la sauge et le romarin se marient parfaitement pour créer une harmonie de saveurs. En rôtissant la viande lentement, on obtient une texture tendre et juteuse. Ce rôti est un véritable régal pour les convives.
Chaque bouchée invite au partage et à la convivialité, renforçant ainsi les liens entre amis et en famille.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de viande : Un rôti de porc désossé avec un bon gras de couverture garantit une viande juteuse et savoureuse.
- Marinade longue : Laissez mariner le rôti toute une nuit pour que les saveurs s'imprègnent bien.
- Température ambiante : Sortez le rôti du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante avant la cuisson.
- Saisir la viande : Ne négligez pas l'étape de saisie, cela aide à créer une croûte savoureuse et à garder les jus à l'intérieur.
- Utilisez un thermomètre : Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
- Repos après cuisson : Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le découper pour que les jus se redistribuent.
- Personnalisez la sauce : N'hésitez pas à ajouter des herbes ou des épices à votre sauce pour l'adapter à vos goûts.
Ingrédients
- Rôti de porc désossé - coupe du centre, avec son gras de couverture 1.25 kilogrammes
- Graines de fenouil 5 millilitres
- Graines de coriandre 5 millilitres
- Sel 5 millilitres
- Poivre 5 millilitres
- Gousses d'ail - coupées en rondelles 2
- Gousses d'ail - hachées 2
- Feuilles de sauge 10
- Feuilles de sauge - en garniture 8
- Branches de romarin 10
- Huile d'olive 60 millilitres
- Huile d'olive 30 millilitres
- Vin blanc 60 millilitres
- Bouillon de volaille riche 125 millilitres
- Beurre 30 millilitres
Préparation
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Étape 1Pratiquer 10 incisions sur le dessus du rôti. Insérer une rondelle d’ail, une feuille de sauge et une branche de romarin dans chaque incision.
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Étape 2Broyer les graines de fenouil et de coriandre avec un mortier et un pilon. Ajouter le sel et le poivre aux graines broyées. Frotter cette marinade sur la viande.
-
Étape 3Enrober le rôti dans une pellicule plastique et le laisser au réfrigérateur toute une nuit. Sortir le rôti et attendre qu’il soit à la température ambiante.
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Étape 4Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une grande poêle en fonte, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisir tous les côtés du rôti et le faire cuire sur la grille centrale du four de 20 à 30 min, jusqu’à ce que sa température interne atteigne 130 °F (55 °C).
-
Étape 5Retirer le rôti du four et le réserver dans une assiette pendant la préparation de la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l’ail haché et les feuilles de sauge environ 30 s à feu moyen. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire.
-
Étape 6Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le beurre. Verser le jus de cuisson du porc dans la sauce. Découper le rôti en tranches et l’arroser de sauce.
Une portion (env. 390 g) :
Calories 743 kcal
Protéines 53,9 g
Glucides 0,0 g
Lipides 50,1 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère acidité, accompagne parfaitement le rôti de porc, en rehaussant les saveurs des herbes et de l'ail.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins souples, se marie bien avec la richesse du porc et les arômes des herbes.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc frais et vif, avec des notes d'agrumes, apporte une belle acidité qui équilibre la richesse du plat.
Questions fréquentes
Le rôti de porc peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé.
Oui, vous pouvez remplacer la sauge et le romarin par d'autres herbes comme le thym ou l'origan selon vos préférences.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Elle doit atteindre 145 °F (63 °C) pour une cuisson optimale.
Oui, vous pouvez préparer la marinade la veille et laisser le rôti mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le rôti de porc se sert généralement tranché, arrosé de sauce, accompagné de légumes rôtis ou d'une purée de pommes de terre.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ou du jus de raisin pour une option sans alcool.
Pour un rôti de 1,25 kg, comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson à 400 °F (200 °C) après l'avoir saisi.
Oui, un rôti de porc avec os peut également être utilisé, mais le temps de cuisson peut varier légèrement.
Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant un peu de farine grillée ou de la fécule de maïs mélangée à de l'eau.
En général, comptez environ 150 à 200 g de rôti de porc par personne.
Ça a l'air bon !
Votes
- trinette06 a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- campanule a trouvé ça délicieux!.
- Dans Ma Cuisine a trouvé ça délicieux!.
9 commentaires
Dans Ma Cuisine
très appétissant merci !
capucine1
recette qui change du rôti traditionnel.Je vais la faire ce dimanche
Lexibule
Campanule Si la coriandre aurait été fraîche, ça aurait été différent au niveau du goût mais en grains, elle ne se goûte pas vraiment dans la recette Mais tu peux l'omettre tout simplement si tu n'es pas certaine Merci pour ta belle visite et bon jeudi!!xxx
Lexibule
Très contente que la recette vous plaise trinette06 et matruffe Bonne soirée!!xxx
campanule
a part la coriandre,c'est une magnifique recette que je vais faire d'ici peu,merci et gros bisous
ma truffe
trés bonne recette ,je prend avec plaisir,merci
trinette06
Ca donne vraiment envie!!! Merci
Lexibule
lovecooking Contente qu'elle te plaise!! C'est effectivement très très bon!! Merci pour le petit détour très appréciéxxx
lovecooking
elle est super détaillée ta recette! Merci et en plus ça à l'air trop trop bon!