Nage de Lotte et St Jacques en curry vert...

Une saveur incomparable où se mêlent la douceur du lait de coco et le léger mordant du curry vert...

  • Recette de cuisine 4.33/5
4.3/5 (3 votes)
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recette Nage de Lotte et St Jacques en curry vert...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1 queue de lotte de 800 g préparée (pensez à demander à votre poissonnier de vous donner la peau et l’arête centrale pour confectionner votre fumet) 8 noix de St Jacques 8 grosses crevettes 1/2 litre de fumet de poisson 2 gousses d'ail 2 échalotes queues de persil 1 carotte 2 tiges de citronnelle fraîche 1 càc de curry vert en pâte 8 cébettes 2 cas d'huile d'olives 20 cl de lait de coco 2/3 tranches de gingembre coriandre zeste entier d'un petit citron vert 200 g de fèves épluchées 200 g de haricots plats sel

Préparation:


  • Réaliser le fumet de poisson avec les parures de la lotte, les têtes et carapaces des crevettes, queues de persil, 1 oignon et 1 échalote coupés en morceau, queues de coriandre, 1 carotte et le vert des tiges des cébettes.

  • Détailler la lotte en médaillons égaux et réserver au frais.

  • Cuire les fèves et les haricots plats à l'anglaise, rafraîchir et réserver.

  • Préparer les cébettes en conservant une partie de la queue et tailler les tiges en fines lanières.

  • Faire revenir, sans coloration, dans l'huile chaude les échalotes et l'ail émincé.

  • Mettre la cuillère de curry vert et les tranches de gingembre, remuer.

  • Mouiller avec le fumet de poisson passé au chinois, y joindre le zeste de citron vert entier, les cébettes ainsi que les tiges de citronnelle écrasées (si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, mettre des morceaux de citronnelle séchée dans une gaze de façon à les enlever facilement).

  • Verser le lait le coco et porter à faible ébullition.

  • Enlever la citronnelle et le zeste du citron vert.

  • 10 minutes avant de servir, pocher les médaillons de Lotte pendant 5 minutes, joindre les noix de St Jacques pendant 3 minutes avec les fèves et les haricots plats coupés en tronçons et les crevettes.

  • Servir à l'assiette et parsemer de quelques feuilles de coriandre.


La cuisson de la Lotte et des Noix de St Jacques ne doit pas excéder 8 minutes au total, 5+3, sous peine de manger du caoutchouc...


Vous pouvez ajouter à part dans une coupelle, 1/2 cuillère de curry vert délayé avec votre sauce terminée.

Une portion (env. 440 g) :
Calories 457 kcal   Protéines 53,3 g   Glucides 13,3 g   Lipides 13,3 g  

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Ça a l'air bon !

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3 commentaires

Lauranou

Oui merci Lhô de nous faire voyager par tes recettes !

Notre am❤ur de cuisine

Hummm quel delice

NININE17

Bonjour, je viens de regarder toutes tes recettes , elles sont toutes délicieuses. En plus du côté goûteux , il y a le côté esthétique. On voit bien que tu es du métier et c'est super de t'avoir sur le site . Bravo pour cette recette de poisson qui me fait saliver. Merci de partager ta passion avec nous !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    NININE17 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    cftfdgpc a trouvé ça bon.

Ils ont envie d'essayer

 51félicia, cftfdgpc et 49 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.