Parfait au chocolat et à l'orange

* Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, puis détaillez-le en 8 cercles du diamètre des ramequins, foncez les ramequins de génoise et imbibez-les de mandarine
* Coupez la moitié des zestes d'orange confits en tout petits dés râpez grossièrement le chocolat au couteau, portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre, battez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, versez ensuite le lait bouillant sur les œufs battus en fouettant, posez la préparation sur feu doux et, sans cesser de remuer, faites-la cuire doucement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, versez-la dans un saladier, puis incorporez le chocolat râpé, ajoutez les dés de zestes confits et laissez refroidir à température ambiante
* Fouettez la crème fleurette lorsqu'elle est ferme, incorporez-la à la crème au chocolat refroidie, garnissez les ramequins de parfait, mettez au congélateur au moins 2h
* Préparez le sirop à l'orange : avec un économe, prélevez la moitié du zeste des oranges et hachez-le finement, pressez les fruits et portez le jus à ébullition avec le sucre et le zeste pour faire un sirop, laissez refroidir
* Au moment de servir, démoulez les parfaits sur les assiettes, ajoutez le restant des zestes confits, puis nappez-les de sirop à l'orange

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