Brioche tangzhong

J'ai trouvé toutes les explications de cette recette sur un très joli blog, "c'est ma fournée".

http://www.cestmafournee.com/

Valerie, la blogueuse de ce blog explique que le yangzhong est une méthode simple, un mélange d'eau de de farine chauffés à 65 degrés et qui donne un moelleux extraordinaire et une conservation plus longue à la brioche.

Alors moi qui adore la boulange ! Je ne pouvais pas passer à coté !

J'ai testé et adopté la recette !

Ingrédients 

Pour le tongzhong, à préparer la veille.

100 G d'eau.

20 G de farine.

Chauffer a 65 degrés, si vous n'avez pas de thermomètre, c'est bon quand se mélange s'épaissit, on le sent d'un coup ! Ne cessez jamais de remuer.

Laisser reposer au frigo.

Puis pour la suite de la recette.

350 G de farine t 45.

55 G de sucre vanillé maison.

1 oeuf

30 G de beurre.

7G de sel.

15 G de levure de boulanger.

120 G de lait.

8G de lait en poudre.

1 Cs de fleur d'oranger.

Le lendemain

• Dans la cuve du robot, délayer la levure dans le lait tiède


• ajouter la farine


• le sel


• ? oeuf


• le sucre


• le sel


• 1 cs de fleur d'oranger


• Les 100 g de yangzhong (le sortir un peu avant pour qu'il soit à température ambiante)

• Laisser tourner le robot avec le crochet pendant 5 min à vitesse minimum

• Couvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 2 h dans un endroit chaud à l'abrite des courant d'air comme un four chauffé à 40 degrés, pas plus sinon la levure deviendrait inactive, la pâte doit bien doubler ! Et on doit voir des petites bulles


• Dégazer la pâte, fariner et diviniser la pâte en 4 boules


• Etaler chaque boules comme ceci

• Tourner d'1/4 de tour, étaler à nouveau et rouler

• Beurrer et fariner un moule à cake et y déposer les 4 boules façonnées

• Laisser lever un endroit chaud comme pour la 1 ère levée, environ une petite heure

• Allumer le four à 150 degrés et laisser cuire 45/50 min


• Le dessus doit être doré mais l'intérieur restera moelleux, ce temps est nécessaire pour que l'intérieur soit cuit


• vous pouvez couvrir d'un papier sulfurisé à mi- cuisson si vous ne voulez pas une croître trop dorée


• Le résultat est vraiment à la hauteur de mes espérances ! Une mie moelleuse, fondante, filante...


• J'ai saupoudré de sucre glace

Ils ont envie d'essayer