Le fameux Royal ou Trianon

Une recette de dessert chocolatée par ma pâtissière bien aimée

  • Recette de cuisine 4.33/5
4.3/5 (3 votes)
1 Commentaires
78
recette Le fameux Royal ou Trianon

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Biscuit aux amandes60 g de poudre d'amandes130 g de sucre en poudre15 g de farine50 g de blancs d'oeufs1 cc de chocolat en poudre non sucréFeuilleté praliné200 g de pralinoise (Poulain 1848)90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)40 g de poudre de pralinMousse au Chocolat75 g de sucre en poudre1 oeuf + 3 jaunes200 g de chocolat à pâtisser30 cl de crème liquide

Préparation:

Commencez par le biscuit :


  • Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.

  • Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.

  • Mettez au four 10 mn à 220°C (th. 7-8)

  • Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. Et placez le dans un cercle à entremets, habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné


  • Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

pralin__croustillant2

La mousse au chocolat


  • Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2 cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.

  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.

  • Ajoutez-le au mélange précédent.

  • Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

  • Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

  • Placez au congelo 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).

 


Sortir du congelo 4 h avant la dégustation.



Décorer de morceaux de nougatine.



Plus de recettes sur mon blog http://fantasticake.canalblog.com


Mots-clés: chocolat, Royal, Trianon

Une portion (env. 130 g) :
Calories 422 kcal   Protéines 6,4 g   Glucides 52,1 g   Lipides 17,8 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

catounette

Un classique dont tout le monde raffole,merci

Ils ont envie d'essayer

 78Invité, Invité et 76 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.