BROCHETTES DE ST JACQUES ET CREVETTES

Une recette d'entrée proposée par ISABELLE

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recette BROCHETTES DE ST JACQUES ET CREVETTES

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour les brochettes36 grosses noix de Saint-Jacques coupées en deux36 grosses crevettes roses décortiquées4 cuillères à soupe huile de sésameFleur de Sel - Poivre aux 5 baies
Pour la sauce :1 carotte1 oignon1 courgette1 gousse d'ail250 ml vin blanc sec25 feuilles de verveine1 cuillère à soupe de citronnelle en bâton2 brins de thym1 citron non traité1 gousse de vanilleSel - Poivre20 cl de crème fraîche liquide1 cuillère à café de maïzena

Préparation:

Laver et éplucher la carotte. Prélever avec l'économe des lamelles de carottes et la peau de la courgette. Tailler des spaghettis dans ces lamelles. Zester le citron et tailler des lamelles.
Couper le reste de la carotte et de la courgette en petits dés.
Dans une casserole, mettre les légumes, ajouter le vin blanc avec 1 verre d'eau, le thym, l'oignon, la gousse d'ail, les feuilles de verveine, la citronnelle. Saler poivrer.
Faire mijoter à petite ébullition pendant 30 minutes. Filtrer à l'aide d'un chinois pour prélever le jus, ajouter la vanille fendue et le jus d'un citron. Laisser infuser.

Plonger les spaghettis de carotte 5 minutes et courgette 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Blanchir le zeste de citron.

Délayer la maïzena avec le jus vanillé et citronné, faire réchauffer sur feu doux et ajouter progressivement la crème fraîche. Réserver au chaud.

Monter les brochettes sur des mini-piques en alternant 2 crevettes et 2 morceaux de st jacques par brochette.
Au dernier moment, dans une poêle faire chauffer l'huile de sésame, faire revenir chaque brochette 1 minute sur chaque face.
Dresser les assiettes : placer quelques spaghettis de légumes et de zeste de citron, poser 3 brochettes par personne et servir la sauce à part dans une coupelle.

Une portion (env. 190 g) :
Calories 250 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 7,4 g   Lipides 18,6 g  

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