Blanquette de veau gourmande

Une recette de plat moelleuse par mamantrop

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recette Blanquette de veau gourmande

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

800G de sauté de veau 60G de beurre demi-sel2 Cuillerées à soupe de farine1 Oignon4 Clous de girofle5 Feuilles de laurier2 Branches de thym1 Cube de bouillon de veau2 Carottes1 Dizaine de champignons de paris ou des champignons émincés surgelés30Cl de crème fraîche liquide2 Jaunes d'œufs1 Cuillerée à soupe de jus de citronSel, poivre, noix de muscade

Préparation:

Mettre 40g de beurre sur les 60 g dans une cocotte.


Une fois que le beurre chante, mettez la viande.


Salez, poivrez.


Faites colorer légèrement la viande. Lorsqu'elle est bien saisie de tous les côtés, ajoutez deux cuillerées à soupe de farine.


Mélangez, et ajoutez progressivement de l'eau froide jusqu'à recouvrir totalement la viande.


Placez les feuilles de laurier, le thym, et le cube de bouillon de veau dans la cocotte.


Piquez un oignon de clous de girofle, coupez -le en deux, puis placez les deux moitiés dans le jus.


Mettre le couvercle, puis baissez le feu au minimum pour garder une petite ébullition. Faites cuire 2h à 2h30 en remuant de temps à autre.


Lorsque la viande est bien moelleuse, retirez-la du jus avec l'oignon, le laurier et le thym. Gardez juste la viande.


Mettez les carottes épluchées et coupées en rondelles.


Lavez et coupez les champignons.


Faites cuire une demi-heure. Les légumes doivent être bien cuits et le jus un peu réduit et onctueux. Verez la crème.


Sortir les légumes de la cocotte et les mettre de côté avec la viande.


Salez, poivrez, et ajoutez de la noix de muscade dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.


Dans un bol, mettez les deux jaunes d'oeuf.


Mélangez-les et versez dessus une louche de sauce bien chaude.


Ajoutez la cuillerée à soupe de jus de citron.


Mélangez bien, puis versez le tout dans la sauce bien chaude tout en fouettant.


Ajoutez les 20 g de beurre restants, mélangez bien afin que la sauce devienne onctueuse.


Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, et gardez le tout au chaud jusqu'à dégustation !!!






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Une portion (env. 400 g) :
Calories 652 kcal   Protéines 43,5 g   Glucides 7,9 g   Lipides 43,5 g  

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