Risotto aux crevettes

Une recette de risotto proposée par Mamina

  • Recette de cuisine 2.75/5
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recette Risotto aux crevettes

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

30 grosses crevettes (en garder 12 entières et couper les autres en petits cubes), 1 oignon émincé, ½ gousse d’ail, 10 cl de cognac, 1 verre de Noilly Prat, 1 verre de jus de moules (ou d’eau si vous n’en avez pas), Sel et poivre, 1 cuillère à café de curry (ou plus, c’est selon le goût de chacun)

240 g de riz arborio ou carnaroli
½ cube de bouillon de volaille dilué dans 3/4 l d’eau
40 g d’échalotes hachées
1 cas d’estragon ciselé
2 cas de crème fraîche
Sel et poivre
1 cas d’huile d’olive et un peu de beurre

Préparation:

La sauce : Décortiquer les crevettes, réserver les queues, faire rôtir à les carapaces à l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir quelques secondes, déglacer les sucs, avec le cognac et flamber. Saupoudrer de curry, incorporer le Noilly et le jus de moules. Porter à ébullition et cuire environ ¼ h. Passer au chinois, remettre dans la casserole avec la crème et faire réduire. On doit avoir une crème ayant à peu près l’aspect d’une crème anglaise.

Assaisonner et réserver. Le risotto : Faire suer les échalotes sans coloration avec un peu de beurre, ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Incorporer le bouillon petit à petit comme pour un risotto classique. Lorsqu’il est cuit, ajouter les dés de crevettes, l’estragon ciselé et lier avec un peu de sauce. Dressage : Passer les queues de crevettes entières à la poêle.

Mouler un peu de riz dans chaque assiette avec un cercle, napper encore avec un peu de sauce et poser les crevettes à côté.

Une portion (env. 50 g) :
Calories 179 kcal   Protéines 3,3 g   Glucides 28,9 g   Lipides 4,4 g  

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    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    kikikaikai a trouvé ça très bon.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    Invité a trouvé ça bon.
    • Recette de cuisine 2.00/5

    2.0/5

    Invité a trouvé ça assez bon.
    • Recette de cuisine 2.00/5

    2.0/5

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