Brioches suisses aux raisins

Je me suis basée sur la recette de Pounchki cliques ici

Mettre à tremper les raisins dans un peu de Rhum.

Préparation de la pâte :

Faites tiédir le lait entre 35 et 38°C,

Prélever deux cuillères à soupe et verser le sachet de levure, laisser gonfler une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot (ou saladier) mettre la farine, le sucre, le sel ainsi que les oeufs ; bien mélanger avec le pétrin (ou à la main). Ajouter le lait toujours tiède (35 à 38°C) et la levure préparée ci dessus. Incorporer le beurre mou et travailler la pâte durant une dix à quinze minutes. Elle doit être souple.

Couvrir la pâte avec un linge légèrement humide ou un film plastique alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud durant 90 minutes ; le temps que votre pâton double de volume !

Préparation de la crème pâtissière : j'ai fait ma recette de crème pâtissière nature cliques ici en ajoutant du sucre vanillé).

Voici la recette, se sera plus simple :

Fouetter très vite les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre et la pincée de sel. Puis y verser la farine et la maïzena.

Mettre le lait dans une casserole avec 40 g de sucre en poudre et faire frémir. Au premier frémissement retirer du feu.

Verser une louche de lait sur le mélange Oeuf/farine/maïzéna en continuant de fouetter.

Puis verser dans la casserole sur le reste du lait sucré en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis remettre sur le feu tout en fouettant et porter à ébullition, la crème épaissie et cuire 1 à 2 mn.

Mettre la crème dans un plat en le couvrant d'un film alimentaire à même la crème (pour empêcher la formation d'un couche épaisse au dessus) et dès qu'elle est tiède la mettre au frais.

Montage des brioches suisses :

Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement.

L'étaler en forme de rectangle (30 cm de largeur maximum) sur une épaisseur de 5 mm.

Étalez la crème froide sur la moitié gauche du rectangle.

Saupoudrez de raisins préalablement égouttés (garder le rhum),

Puis replier la seconde moitié afin de recouvrir la crème pâtissière. Donner un léger coup de rouleau à pâtisserie (pas trop fort, vous risqueriez de faire ressortir la crème).

Découper en bande de 4 cm de large environ (pour faire 6 brioches).

Puis remettre un film étirable alimentaire dessus et laissez reposer durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner de jaune d'oeuf.

Enfourner 20 minutes environ selon votre four.

Préparer un sirop en ajoutant un 5 cuillères à soupe d'eau et 5 cuillères à soupe de rhum réservé ci dessus, au sucre et le faire bouillir quelques instants. Laissez tiédir.

Badigeonner de sirop dès la sortie du four.

Laisser refroidir sur une grille.

Ils ont envie d'essayer