Camembert fumé maison
A faire, à refaire et encore à refaire une tuerie de plus par Mamyloula
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)
1 Camembert (Ou plusieurs lol,
1 Fumoir et ses accessoires.
Préparation
Scqal m'a donné envie de préparer un camembert fumé, j'ai profité de faire fumé les truites et en même temps je me suis laisser tenter prudemment (je n'ai fait qu'un petit camembert et je le regrette bien si j'avais su j'en aurais fait un gros lol !
Prendre un camembert pas trop fait.
Gratter le camembert du blanc qu'il l'entoure.
Puis allumer votre fumoir, moi j'utilise un appareil en forme d'escargot pour mettre la sciure, et je l'allume avec des allumes feu bio que je fabrique moi même, (lien cliques ici) il suffit d'allumer l'allume feu et quand il n'y a presque plus de flamme bien le placer sous la sciure au début du parcourt. Avec cet appareil c'est plus facile pour la température : entre 20 et 25° à 1 ou 2 degrés près ! C'est l'idéal, c'est le fumage à froid (ne jamais dépasser les 40°, c'est beaucoup trop).
UN TRUC : mon boucher m'a dit : si la température monte trop, mettre un pain bleu congelé (ceux que l'on met dans les glacières pour garder le froid) sur la plaque au dessus de la sciure pour faire descendre la température puis l'enlever quand la température est rétablie, si besoin recommencer).
Quand la température de votre fumoir atteint les 20° voir les 25° :
Le poser sur la grille dans le fumoir. Et laisser fumer pendant 2 heures entre 20 et 25 °C, puis retourner le camembert et le laisser fumer de nouveau 2 heures. (le temps de fumage peut varier entre 1 h à 10 h selon goût).
Une fois fumé, l'entourer d'un film alimentaire et le mettre plusieurs jours au réfrigérateur pour le raffermir. (entre 8 et 15 jours).
Sortir le camembert 10 à 12 heures avant de le consommer (selon le temps) et le laisser à température ambiante dans son film alimentaire.
Servir et régalez vos invités.
Ce fromage n'est pas le seul à pouvoir être fumé.... Bien d'autres le sont....
Mes haricots blancs à écosser (haricots magiques comme dit Floflo lol).
Publié par Mamyloula
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Demkaty, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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39 commentaires
Mamyloula
Bonjour cher invité. La c’oche à fumer, tu veux sûrement dire cloche à fumer. C’est une méthode express où on met le camembert sous une cloche et on envoie de la fumée avec un pistolet à fumer. C’est rapide et pratique pour donner un petit goût fumé, mais ça n’a pas la profondeur d’un vrai fumage au fumoir traditionnel comme je le fais avec la sciure.
Voici le détail de comment faire :
Matériel nécessaire :
Une cloche à fumer (en verre, inox ou plastique alimentaire, avec une entrée pour fumée)
Un pistolet à fumer (générateur de fumée portatif)
Des copeaux ou sciure fine (souvent hêtre, pommier, cerisier, etc.)
Le camembert ou tout autre aliment à fumer (fromage, poisson, viande, chocolat…)
Comment fumer un camembert à la cloche :
Prépare ton camembert :
Sors-le du frigo 20-30 min avant, pour qu’il soit à température ambiante.
Pose-le sur une assiette ou une planche.
Installe la cloche :
Couvre le camembert avec la cloche.
Génère la fumée :
Allume la sciure dans le pistolet à fumer.
Injecte doucement la fumée sous la cloche par le petit orifice.
Laisse infuser :
Laisse la fumée emprisonnée 5 à 15 minutes (ou plus si tu veux un goût plus prononcé).
Tu peux répéter le processus 1 ou 2 fois pour plus d’intensité.
Avantages :
Très rapide
Pas besoin de gros matériel
Idéal pour une touche fumée juste avant de servir
Inconvénients :
Le goût est moins profond et moins durable que le vrai fumage au fumoir
Plus superficiel (en surface du fromage)
Invité
Comment fumer du camembert à la c’oche à fumer ?
Mamyloula
Et oui ! en plus c'est meilleurs Christian
Christian Ville.
Je suis bricoleur, j'ai donc fabriqué mon fumoir, regarder sur you tube. Il y en a qui sont accros au tabac ou autre, moi c'est le fumage. Magret de canard, filet mignon de porc, toutes sortes de saucisse, plat de côte de porc, filet mignon de porc, saumon, truite, maquereau, du poule etc etc.. Toute la famille en profite. Honnêtement vous gagner en qualité et vous faites quelques petites économies. Regarder le prix du saumon fumé en grande surface, et bien allez chez le poissonnier, commandez un saumon , demandez que l'on vous lève les filets et fumez les !! Rien à voir et faites vos calculs.
Mamyloula
lol et oui ca vas loin n'est ce pas bisous Crémina
CreMina
Miam , Je sens la bonne odeur jusque chez moi lol , bisous
Mamyloula
Quel gourmand ce Patrick lol, oh oui tu as raison merci bisous
Patrick
Je valide
C'est une tuerie
Mais faire plusieurs camembert, car un C'est trop juste.
Bonne table a tous.
Mamyloula
Aujourd'hui en faisant fumer des truites, j'en ai profité pour y mettre un camembert
Kilomètre-0
Merci pour toutes ces infos...Ca donne envie, je vais peut être en parler au Père noël car le potentiel bricoleur n'a pas trop de temps LOL
Merci pour tout Mamyloula. Je te crois que c'est bon
Bisous et bonne nuit, ce coup ci j'y vais car demain, boulot