Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés)

Une recette d'entrée inventive par Mamyloula

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recette Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Des pots à stériliserUn stérilisateur ou une cocotte minutedes légumesde l'huile de coude hihihi

Préparation:

Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici



Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise).



D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru.



Attention ne pas laisser traîner les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds.



Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer.



Les escargots :


Les stériliser 2 heures à 100°.



Les cailles, perdreaux,.... :


Les stérilisser 2 heures à 100°.



Les civets :


Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°.



Les pâtés :


Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°.



Les poissons :


Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Puis remplir les bocaux du poisson et ajoiuter le court bouillon bouillant et stériliser 2 heures) 100°.



Les trippes à la mode de caen ou autre trippes :


Après les avoir fait cuire 5 à 6 heures, remplir les bocaux avec la préparation bouillante et stériliser 3 heures à 100°.



Les viandes :


Les faire cuire comme d'habitude mais seulement de moitié du temps. Puis remplir les bocaux en ajoutant du jus ou du bouillon bouillant (pas de crème et pas de farine) et stériliser 3 heures à 100°.



Volailles et gibiers :


Stériliser après les avoir fait cuire 2 h 30 à 100°.



Filets de porc en gelée :


Mettre dans les bocaux un morceau de filet de porc cru, poivre, sel, laurrier, thym..... Sans liquide. Fermer et stériliser 3 heures à 100°.



Le confit d'oie, de canard, lapin, poule, dinde.... : cliquer ici





Les ratatouilles, cassoulets, ragoûts, couscous, bouillons, soupes, potages.... :


Les cuisiner et les stériliser 2 heures à 100°.







Même les tomates farcies :




 


Tous vos plats ou presque peuvent être stérilisés, et c'est bien pratique..... Au moment venu


 


Et voir aussi partie 1 : les légumes cliquer ici, partie 2 : les fruits cliquez ici


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60 commentaires

Mamyloula

merci Sabine DL

Sabine DL

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Mamyloula

Bonsoir stéph, oui il vaut mieux que le pot soit toujours rempli. en ce qui concerne la crème fraiche je ne sait pas fais un essaies seulement avec un pot , on ne sait jamais ! bisous

Steph

Bonjour et meilleurs voeux. J'aimerai me lancer dans la stérilisation : peut on stériliser un plat préparé avec de la crème fraîche?
Doit on remplir les bocaux jusqu'à 2 cm du haut obligatoirement ?
Merci d'avance pour vos réponses

Mamyloula

XX JD 62

Mamyloula

Bonsoir, Moi non, il faut faire un essai ! bisous bonne nuit

Olivier

Bonjour, est ce que quelqu’un a déjà stériliser des escargots à la charentaise. ( farce et tomates).
Merci

Mamyloula

Bonjour Fanny, non moi je le fais et c'est très bon pas en bouilli, maintenant ca dépend peut être des gouts mais nous ici on aime tous. Essaies un peu et tu verras bien. bisous

Fanny

Bonjour et merci pour toutes ces explications. Petite question... le fait de stériliser 2h un plat cuisiné style ratatouille ne risque t elle pas d etre trop cuite et réduite en bouilli au réchauffage du plat ? Merci d avance pour votre réponse.

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