Gâteau croquant et moelleux à la fois au chocolat

Superbe gateau tres reussi,bravo - jeanmerode

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recette Gâteau croquant et moelleux à la fois au chocolat

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

il faut un moule de 25 cm environ de diamètre,
Si vous utilisez des emportes pièce ensuite pour faire des parts individuelles, il ne faut pas les beurrer.

gâteau aux amandes :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
35 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette)
30 g de beurre fondu
30 g de farine à gâteau (ou farine normale plus 1 c café de levure)

le croustillant :
150 g de pralinoise (voir recette, j'ai mis le lien)
70 g de crêpes dentelles (Voir ma recette de crêpe en plus liquide)
30 g de pralin (voir recette j'ai mis le lien)
2 cuillères à soupe de lait

la mousse au chocolat :
25 cl de crème fraîche à 30 pour 100 de matière grasse
25 g de sucre en poudre
1 sachet de cremfix (facultatif mais plus facile)
150 g de chocolat noir

Préparation:

Pour faire de la pralinoise, et le pralin maison voici un lien : cliquer ici (ou trouvez en dans le commerce).



Diminuer les quantités pour obtenir les grammes nécessaire à la recette :



Je vous fait quand même le copié/collé du texte au cas où la page deviendrait introuvable !!!



Voila une recette simplissime, vite faite, avec peu d'ingrédients et qui se fait en 10 min montre en main !!!


Cette préparation, vous permettra d'obtenir soit du pralin, soit du praliné, soit encore, en ajoutant du chocolat : de la pralinoise !!!


Il vous faut :



  • un poids de sucre pour moi 300 gr,

  • un poids de fruits secs égal au poids du sucre donc 300 gr (pour les fruits secs : 150/150 de noisettes et d'amandes).


préparation :

1 - Faites chauffer une poêle à blanc. Y mettre les noisettes et amandes, et les faire dorer pendant 5 min. laissez refroidir 5 min. (on peut aussi le faire au four !!).

2 - Chauffez de nouveau la poêle à sec, mettez le sucre et les fruits secs et laissez chauffer à feu assez vif.

3 - Dès que le mélange commence à fumer, baissez le feu, et mélangez pour bien enrober les amandes et noisettes.


4 - Quand le caramel est à point, versez dans un cadre, ou sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Étalez bien le mélange, il sera moins difficile à casser par la suite.

5 - Maintenant, votre pâte est bien froide, il vous suffit de la mettre entre 2 feuilles de papier cuisson, et de la concasser en petits morceaux (j'utilise un marteau car c'est dur dur !!).


Ensuite, vous la mettez dans un robot assez puissant avec un couteau et vous mixez.

- Dans un 1 er temps, vous allez obtenir des petits grains, vous vous arrêtez la, et vous avez du pralin, vous le conserverez plusieurs semaines dans une boites hermétiques dans un meuble de cuisine.

Vous pouvez les ajouter aux crèmes, glaces, gâteaux......

- Si vous mixez plus longtemps, vous allez obtenir une pâte huileuse, c'est de la pâte praliné ou praliné !!

Cette pâte mélangée avec autant de chocolat vous donne la fameuse pralinoise qui coûte la peau du C.L !!!!!

Trucs et astuces :

Voila, juste un petit conseil, pour éviter que votre pâte et votre robot ne chauffe, mixez en plusieurs fois (pour moi, 5/6 fois) avec une pose de 5 min entre chaque !!!



Pour les crêpes dentelles cliquer sur le lien suivant en prenant soin de liquidifier un peu plus la pâte de manière à faire de la "dentelle" et désèche bien ou acheter en dans le commerce. : cliquer ici




 gâteau aux amandes :



Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Cuire environ 10 min (à surveiller : selon l'épaisseur) (planter une pointe de couteau au milieu, Si elle ressort sèche, c'est que c'est cuit.). Apréparer un peu avant, n'étant pas épais il est vite refroidi :

Battre les blancs en neige ferme.

Mélanger ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs puis la poudre d'amande, le beurre fondu et la farine puis ajouter délicatement les blancs en neige.


Mettre dans un moule rond de la grandeur désirée et cuire comme indiquer ci dessus : environ 10 mn à 180 °C.







Praliné croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec les cuillères de lait.
Couper en petits morceaux les crêpes dentelles, ajouter à la préparation avec le pralin.





Installer un cercle à gâteau sur le gâteau aux amandes afin d' étaler uniformément cette préparation.






Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème battue légèrement et laisser refroidir.



Avec le reste de la crème bien froide, faire de la chantilly. : battre la crème 30 seconde au batteur. Mélanger la cremfix au sucre, et l'ajouter à la crème fraîche en continuant de battre jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.





Ajouter délicatement le chocolat puis étaler la mousse sur le gâteau.






Laisser le gâteau au moins 12 h au réfrigérateur (il est encore meilleur au bout de 48 h).

Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer ou le reste de crêpes dentelles émiettées ou autre.



Notre récolte de pommes starking





Notre petite flora et son papillon






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Une portion (env. 100 g) :
Calories 322 kcal   Protéines 7,0 g   Glucides 27,0 g   Lipides 17,0 g  

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48 commentaires

Mamyloula

Merci à toi Julien de intéresser à mes recettes bisous

Julien

Vraiment très bon, merci !

Mamyloula

Mamyloula

Alors regardes en haut, pour le pralin c'est écrit ou alors tu en achètes du tout fait ! pour le gâteau aux amandes il est écrit et souligné juste avant l’explication de la préparation de ce gâteau (j'ai ajouter en dessous une ligne en plus pour toi) il se fait donc avant, le temps qu'il soit refroidi pour le reste du montage, le reste c'est un montage ensuite c'est à réfrigérer quand il est fini pendant 12 h voilà ben bisous

ben

et la cuisson se fait à quel moment de la recette????

Mamyloula

et on l'a croqué lol bisous merci bjm91

bjm91

Joli croquant au chocolat qui demande qu'a être croqué

Mamyloula

C"est avec plaisir bises Elodie

Elodie

merci

Mamyloula

Elodie, alors voilà la réponse, je vais aussi le mettre dans la recette, et merci de me faire penser à ça : moule diamètre environ 25 cm, n et non on ne beurre pas les emporte pièce. bisous

Elodie

Bonjour,
Quel est le diamètre du moule à utiliser ?
Si j'utilise un emporte piece, il faut que je le beurre pour faciliter le démoulage ?
Merci.

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