Marinade (pour viandes et gibiers à chair rouge) et sa variante (pour viandes et gibiers à chair claire)

Une recette d'accompagnement maison par Mamyloula

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
6 Commentaires
123
recette Marinade (pour viandes et gibiers à chair rouge) et sa variante (pour viandes et gibiers à chair claire)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Pour les viandes et gibiers à chair rouge :Pour 1 kg de viande,1 bouquet garni,1 branche de céleri,3 oignons,1 carotte,2 gousses d'ail,75 cl de vin blanc sec,1 verre d'huile,20 grains de poivre,5 clous de girofle,5 baies de genièvre,1 verre de vinaigre.15 cl environ selon goût
Pour les viandes et les gibiers à chair claire.Il est conseiller de remplacer le vin blanc par du vin rouge.

Préparation:

Nettoyez les légumes. Émincer les carottes, les oignons, l'ail, le céleri. Effeuillez le thym du bouquet garni. Ciselez le persil et partagez la feuille de laurier en plusieurs lamelles.



Dans un plat en grès (si possible) ou en verre, assez grand pour contenir la pièce de viande à mariner, posez la moitiés des légumes préparés. Concassez grossièrement le poivre, le genièvre et les épices. Parsemez en une partie sur les légumes.





Mettez le morceau de viande ou de gibier à mariner. Couvrez le dessus avec les légumes et épices restant.



Verser le vin et le vinaigre, puis l'huile, délicatement (celle ci est là pour protéger la marinade de l'air puisqu'elle reste en surface).



Mettez dans un endroit frais l'été. La marinade sera plus rapide (24 h) si la température est tiède. Tournez plusieurs fois la pièce à mariner. Au besoin rajouter de l'huile. Si vous laissez au froid vous pouvez attendre 4 à 5 jours.



PS : La marinade peut être cuite : dans ce cas, faites revenir tous les légumes à l'huile, puis mouillez avec le vin et le vinaigre. Faites cuire doucement 10 mn ; attendez que ce soit froid ou à peine tiède pour mettre la pièce à mariner.



Vous pouvez utiliser la marinade comme base pour une sauce et pour arroser votre viande en cours de cuisson.



D'autre marinades cliquer ici et ici


Mots-clés: blanc, clair, Marinade, rouge

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

6 commentaires

Mamyloula

Merci pour ton commentaire Johan, tu me donneras, si tu veux des nouvelles de ta marinade bisous

Johan

J'ai toujours entendu dire que les viandes rouges se marinaient au vin rouge et les viandes blanches et poissons au vin blanc... Il est vrai qu'aujourd'hui on marie vin rouge et chocolat... sans aucun complex ! ceci dit, je vais faire mariner un sauté de cerf avec cette recette... Mais avec un bon vin rouge bien corsé... tout de même !

Mamyloula

Aujourd'hui j'ai mis à mariner, du sauté de veau, pour de futures brochettes bisous

Mamyloula

Fait pour brochettes de porc demain bises

Dominique

Je marine les chairs rouges dans le vin rouge et les blanches dans le vin blanc. J'ai tout faux!! On apprend à tout âge. Merci chère Grâce. Bisous.

ma truffe

merci ma chère voisine , biz

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    ma truffe a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 123Invité, Invité et 121 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.