Purée vitelotte

Égayer vos plats avec un peu de couleur dans vos assiettes

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recette Purée vitelotte

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

800 g - 1kg de pomme de terre vitelotte1- 2 pommes de terres type (bintje, agria, autre) (facultatif)50 g de beurre10-15 cl crème liquideune gros pincée de gros selPoivre du moulinun peu de noix de muscade (selon goût)

Préparation:


Laver et peler les pommes de terre, coupez-les en morceaux.


Les rincer ensuite sous l'eau froide du robinet.


Démarrage de la cuisson à l’eau froide, l’eau doit couvrir les pommes de terre.
Puis ajouter le gros sel, puis cuire à petit frémissement jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre aisément jusqu’au cœur de la pomme de terre.


Les égoutter et laisser quelques instants la vapeur des pommes de terre chaudes s’évaporer mais pas trop il faut que les pommes de terre restent chaudes pour l'étape suivante.


Passer les pommes de terre au moulin à légumes, replacer la purée dans la casserole assaisonner avec le sel, poivre, et la noix de muscade, ajouter le beurre froid coupé en cubes et l’incorporer au fur et à mesure qu’il fond, bien mélanger.


Puis détendre avec la crème jusqu’à la consistance souhaitée. (Si besoin rectifier la texture de la purée avec un peu plus de crème) goûte si besoin rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.


Servez la purée de pommes de terre vitelotte aussitôt.


BON A SAVOIR : les pommes de terre Vitelotte ont tendance à colorer les doigts.


Sa texture est assez farineuse, idéale donc pour des purées ou des soupes très colorées.


La pomme de terre violette est une variété de pomme de terre qui se caractérise par sa couleur étonnante violet-foncé.


"La vitelotte s’entend bien avec le poisson.


La purée ne se réchauffe pas bien. Servez donc aussitôt ou réservez au bain marie (63°C maximum).













Mots-clés: purée de pomme de terre vitelotte

Une portion (env. 430 g) :
Calories 920 kcal   Protéines 8,7 g   Glucides 86,8 g   Lipides 47,7 g  

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